Bolgár joghurt

A bolgár joghurt eredetéről nincs sok írásos dokumentum, de a rendelkezésre állóak alapján feltételezhető, hogy a világ különböző részein létező joghurtfajtáktól eltérő termékről van szó. Elegendő ok elfogadni azt a tényt, hogy a joghurt a mi országunkból származik. Herodotosz azt is írta, hogy a juhjoghurt a trákok ajándéka.

A joghurtot ennek eredményeként nyerik tejsav fermentáció tejben. A joghurt két - Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophiles - fermentációjában részt vevő fő mikroorganizmusok.

Fogalmazás. Összetételében az erjesztett tej hasonlít a friss tejhez, amelyből nyerik, ugyanakkor sok különbség van bennük. Tejsavfermentálás után a joghurt kémiai összetételében különbözik a frisstől. A tejsavbaktériumok hatására bekövetkező változások meghatározzák a termék tápértékét. A különböző típusú joghurtok kémiai összetétele eltérő, és a tej fajtája, az állatok fajtája, a táplálkozás, a technológia alkalmazása stb.

---