Biztonságos-e nyers tojást enni
Puls.bg | 2017. november 28. | 1
A tojások a legértékesebb források közé tartoznak fehérjék, tovább D- és B-vitamin és a nyomelem cink-. A főzés során alkalmazott sokféle módszer egyike az, hogy nyersen fogyasztják őket. Legyen szó majonézből, turmixokból, szószokból vagy koktélokból, gyakran használnak nyers tojásokat, sőt fogyasztásuk ebben a formában a test bizonyos előnyeivel jár, amelyek hőkezelés után elvesztek.
A fogyasztás alaposabb elemzése nyers tojások ez azonban azt mutatja, hogy a hátrányok és a lehetséges kockázatok komolyan felülmúlhatják az előnyöket.
Nyers tojás - nemcsak veszélyes, de kevésbé hasznos is
A nyers tojás fogyasztása során a fő veszély a fertőzés kockázatával jár szalmonella. Ezt a kockázatot jelentősen csökkenti a tojások hőkezelése.
A súlyos bakteriális fertőzések veszélyével együtt azonban a nyers tojás fogyasztása tiszta biztonsági hibákkal is jár. Kiderült, hogy nyers formában a tojások sok táplálkozási előnye elvész, mert testünk nem képes felszívni a tápanyagokat.
A tojásban például a legfontosabb termék - fehérjék - nyersen nagyon nehezen emészthető. Ennek oka a tojásfehérje összetett térszerkezete és nagy molekulatömege. Hőkezelés után denaturálják, azaz. alkotórészekre bomlik aminosavak, amelyek gyorsan és teljes mértékben felszívódnak az emésztőrendszerben.