Bivaly hús
Bivaly hús bivalyoknak nevezett nagy emlősökből nyerik. Ez a nemzetség számos fajt tartalmaz, amelyek közül néhány már kihalt. A szarvasmarhákhoz hasonlóan az Artiodactyla rendhez tartoznak. Ezeket az állatokat hatalmas és egészséges, sötét szőrmével ellátott testük alapján ismeri fel. A bivalyok fején hatalmas szarvak vannak, amelyek koszorúként görbülhetnek. Ezeknek a növekedéseknek köszönhetően megvédik magukat ellenségeiktől. A hímek többet nyernek, mint a nőstények. Ezek a nagy emlősök Dél-Ázsiában, Afrikában, Kínában, a Balkánon, Egyiptomban, Olaszországban és másokban találhatók. A bivalyokat Bulgáriában is termesztik.
A bivalyhús története
Úgy gondolják, hogy a bivalyokat az emberek több mint három évezreddel ezelőtt háziasították be. Erős izmaik miatt szekerek és ekék húzására használják őket. Közben élelmiszer célokra használják őket bivalyhús és bivalytej. Ezenkívül az emberek felfedezik a bivalybőr pozitív tulajdonságait.
A nemzetség egyes tagjai azonban túl agresszívek, és nem engednek a háziasításnak. Sajnos a mai napig a bivalyok, amelyek a vadonban láthatók a természetben, nem sokak. Másrészt Bubalus képviselőit a gazdaságokban főleg azért tartják bivalyhús.
Hazánkban a bivalyok kezelése a távoli hetedik században kezdődött. Ezt a tevékenységet hivatalosan is megemlítik a márványoszlopra faragott Szuleimankoy-feliratok. Az Omurtag és Bizánc közötti békeszerződésről mesél a 9. század elején. A szóban forgó szerződés kimondja, hogy az Omurtag ragaszkodott ahhoz, hogy két-két bivalyt kapjanak az ellenséges foglyok szabadon bocsátása érdekében. Ebből arra következtethetünk, hogy a bivalyokat akkoriban jelentős zsákmánynak tekintették.
A bolgár földeken élő bivalytenyésztésről a következő információk Kaloyan cár idejéből származnak. A török rabszolgaság idején ezek az állatok továbbra is a parasztok mindennapi életének szerves részét képezték. Szekereket húznak, és segítenek nagy tárgyak cipelésében. Abban az időben a legnagyobb szarvasmarhákat a Duna partján és Trákiában találták.
A bivaly tenyésztése gyorsan fejlődött, különösen a tizennyolcadik és a tizenkilencedik században. Abban az időben húshoz és szállítóeszközként használták. A nagy emlős tejét a lakosság táplálkozási szükségleteinek kielégítésére is felhasználták.