Bistrello új séffel és új Goodlife menüvel
Vladimir Todorov a Bistrello új szakácsa
Fontos változás történt május elején a Bistrello étteremben.
Miroslav Dimitrov séf úgy döntött, hogy Norvégiába megy, hogy elkezdjen dolgozni Pavel Pavlov bolgár cukrásznál.
Egy különleges vacsorán Dimitrov séf bemutatta utódját, Vladimir Todorovot - az egyik legtehetségesebb fiatal bolgár szakácsot.
Bistrello
A Bistrello étterem egy évvel ezelőtt nyitotta meg kapuit, és ebben az időszakban ízletes európai és modern fúziós ételekkel találta meg rajongóit, elegáns belső terével, nyitott konyhájával, jó borválasztékkal és „Minél közelebb és amilyen nyitottabb a mottóhoz” mottóval. vevő".
A Bistrello étterem kulisszái mögött
Vladimir Todorov
A 24 éves Vladimir Todorov a rusei Ivan P. Pavlov Turisztikai Középiskolában, majd a HRC Kulináris Akadémián végzett.
Eddigi karrierje során Todorov séf Bulgáriában, Hollandiában, az Egyesült Államokban és Belgiumban éttermekben dolgozott.
2015-ben Vladimir Todorov aranyérmet nyert az ACF Culinary Competition Baltimore Chapter-ben, amelyet az Amerikai Kulináris Szövetség szervezett, és az Egyesült Államok legjobb kulináris hallgatója címet szerezte meg.
2016-ban elnyerte a "Bolgár séf" díjat a Bolgár Szakácsszakácsok Szövetsége által szervezett legnagyobb kulináris versenyen, több mint 130 résztvevővel megmérettetve.
Ugyanebben az évben Vladimir Todorov lett a Corso étterem szakácsa.
Két évvel később Todorov séf úgy döntött, hogy elfogadja az új kihívást, és 2018 májusában a Bistrello étterem családjának tagja lett.
Bistrello
"Majdnem 2 évig dolgoztam a Corso-nál, de emlékszem, hogy amikor kinyitottam a Bistrellót, és megláttam az étterem első fényképeit, ez nagyon tetszett, és elhatároztam, hogy megkérdezem, keresnek-e szakácsot. De aztán rájöttem, hogy Miroslav Dimitrov vette át a konyhát és a dolgokat Két hónappal ezelőtt Miróval találkoztunk, és elmondta, hogy Norvégiába készül menni, de aztán nem figyeltem rá, de néhány nap múlva elgondolkodtam rajta, és úgy döntöttem, hogy felhívom kérdezze meg tőle, miután Norvégiában dolgozott, szükség lesz-e szakácsra a helyére. Szóval láttam a tulajt, beszélgettünk, kezet fogtunk és elkezdtem.
Szeretem a Bistrellót, mert ez egy kicsi, nagyon tiszta étterem, nem megterhelő - nehéz kiszolgálással és fehér abroszokkal, nagyszerű új konyhával, Szófia egyik legjobban felszerelt.
Nagyon szeretem az általános érzést az étteremben. Mindenki jöhet öltönyrel vagy nadrággal, és jól érezheti magát a helyszínen. "
Ez a menü az összes eddigi szakácsmunkám eredménye. Átalakítja a helyek, ízek, technikák emlékeit, amelyek lenyűgöztek és láttam azokon a helyeken, ahol dolgoztam.
Néhány nappal ezelőtt Todorov séf bemutatta új étlapját, amely illeszkedik az étterem új koncepciójába, amely innovatív, változatos és finom ételeket kínál.
"Az új menü fő célja a szezonális termékek maximális kihasználása, amelyek közül sok jellegzetes bolgár. A menü kicsi, csak 24 tételből áll, és ismét az ázsiai és az európai konyha keveréke. Mondhatunk keveréket a bolgár, a francia és az ázsiai konyha között.
A menü ázsiai jegyzete Amszterdamból származik, ahol főleg japánokkal dolgoztam együtt, akik inspiráltak az ázsiai referenciákra. Az étlapon szerepel a francia konyha is, ami a szívemben van. Számomra ez mindennek az alapja. Ha igazán jó szakács szeretne lenni, ismernie kell a francia konyha alapjait. A bolgár jegyzet, amelynek véleményem szerint minden jó étteremben jelen kell lennie, része a ruszei iskola emlékeimnek, ahol a tanárom mantraként minden nap megismételte nekem: terbelia szósz, ezt fejből kell ismerned. Miatta tettem fel az étlapra.
Főleg Teteven juhból származó tejtermékeket használunk - van 2 évig érlelt sárga sajtunk, körülbelül 2 hónapig érlelő kemény pácolt sajt, a Cherni Vit zöldsajtja.
Ez a menü az összes eddigi szakácsmunkám eredménye.
Átalakítja a helyek, ízek, technikák emlékeit, amelyek lenyűgöztek és láttam azokon a helyeken, ahol dolgoztam.
Megpróbáltam egy kicsit behozni mindent, de olvasmányommal ötletekkel, ízekkel és textúrákkal, amelyek szakácsként és emberként fejeznek ki. "
Ambíciók
"A Bistrello szakácsként az a célom, hogy megnyerjem az ételt értékelő közönséget. Szeretnék készíteni olyan ételeket, amelyek tetszenek nekem, és az emberek boldogok lehetnek, és örömmel térhetnek vissza hozzánk, és várom, hogy kipróbálhassak mindent a menüből és emlékezni az ételre, amelyet velünk ettek. "
A menü
Előételek és saláták
Saláta rózsaszín paradicsomból, sült paprika, vinaigrette zöld fűszernövényekből, érett juhsajt tizenegy juhból, uborka és ecetes lilahagyma
"Mindenki számára jól ismert étel, juhos sós sajtot használunk. Érdekes elem itt a málnaecetben pácolt hagyma, amelynek kissé savanykás, kissé édes íze van, málnaillatokkal."
Baba saláta regény füstölt angolna vinaigrettel
Itt 24 hónapos balkáni sárga sajtot, ropogós őzlábat és krutont használunk, az ötlet az, hogy elkészítsünk egy variációt a Caesar salátáról. Ázsiai konyhához. Parmezán helyett balkáni sárga sajtot használunk, és egy kis szárított őzlábbal végzünk. . "
Gergana, uborka, sárgarépa és edamame uborka saláta szezámmal és tökmagos vinegrettel