Biológiailag szennyezett élelmiszerek betegségei
Boryana Ivanova-Ognyanova, mag. Farm. | 2019. február 22. | 0
A biológiailag szennyezett vagy biológiailag szennyezett táplálék kifejezés magában foglalja a környezetben széles körben elterjedt élő szervezetek sokaságát. Ezek közül még fontosabbak: baktériumok és baktériumspórák, mikroszkopikus gombák, vírusok, rickettsiák, élesztők, egysejtűek, protozoonok, biotoxinok, a helminták egyes biológiai formái.
Megtalálhatók (elsődleges) élelmiszerekben, leggyakrabban állati eredetű vagy másodlagos élelmiszerekben, az előállítás minden szakaszában - az élelmiszerek feldolgozása, csomagolása, szállítása, tárolása és értékesítése során.
Étellel együtt fogyasztva közvetlenül betegségeket okozhatnak az emberekben, ha nagy számban bekerülnek az emésztőrendszerbe, vagy közvetetten - anyagcseretermékeiken keresztül fejlődési és szaporodási folyamatukban.
Sok esetben ezek a mikroorganizmusok megváltoztatják a termékek ízét, de ilyen változások nem fordulhatnak elő, ami a legfőbb veszélyük. Az ételromlás leggyakoribb oka a mikrobiális enzimek, míg a bakteriális toxinok látható külső változások nélkül halmozódnak fel az ételekben.
A biológiailag szennyezett élelmiszerekből származó betegségeket a következőkbe sorolják:
- Bakteriális és vírusos, élelmiszer által terjedő fertőzések;
- Ételmérgezés;
- Biohelminthiasis.
Az étkezés által okozott fertőzések bakteriális és vírusosak. A bakteriális fertőzések magukban foglalják azokat a betegségeket, amelyekben az étel passzív, mechanikus tényező a kórokozó baktériumok emberben történő elterjedésében. Ilyenek a tífusz, a bakteriális dizentéria, a kolera tuberculosis.
A vírusos élelmiszer-eredetű fertőzéseket a széklet-orális úton átvitt vírusokkal fertőzött ételek okozzák. Ezek hepatitis A vírusok, poliovírusok, bélvírusok, rotavírusok és mások. A terjedés korlátozására hozott intézkedések magas kultúra és higiénia az élelmiszerek szennyeződésének megakadályozása érdekében.