barna cukor
barna cukor egyre nagyobb népszerűségnek örvend az emberek körében, akik megpróbálnak egészségesen étkezni, és alternatívát keresnek a fehér cukornak és a különféle édesítőszereknek. Kétségtelenül a barna cukornak számos előnye van, de a minőségi választás egyáltalán nem könnyű feladat.
A barna cukor története
barna cukor nagyon hosszú múltra tekint vissza, és ez az első cukorfajta, amelyet kulináris célokra használnak. A Kínában és Indiában évezredek óta termesztett cukornádból barna cukrot állítanak elő. Körülbelül a Kr. E. a cukornádat Egyiptomba és Perzsiába vitték át, később Nagy Sándor népszerűsítette Rómában és Görögországban.
Az ókorban a cukornádat addig főzték, amíg cukorkristályokat nem kaptak. Marco Polo később leírta a Kínában látott cukorgyárakat, és megemlítette, hogy a helyiek hogyan finomítottak sötétbarnát.
A 15. század közepén cukortermelés iparággá vált, és cukorgyárak jelentek meg a Kanári-szigeteken, Madeira szigetén és Cipruson. Ezek voltak az első cukorgyárak az Új Világban, és Európával csak a 17. században látták el a cukrot. Aztán jött a cukorfinomítók és ültetvények fellendülése Dél-Amerika trópusain.
Nagyon hosszú ideig a nádcukrot gyógyszernek tekintették, és csak gyógyszertárakban lehetett megvásárolni. Később a finomítatlan cukor vázáinak divatja lett az európai királyi udvarban, és ez a luxus szimbólumává vált.
A 19. században az újonnan megnyílt fehércukor-finomítók nem tudták ellenőrizni a cukorgyártást barna cukor és emiatt erőteljes kampányt indítottak azzal a váddal, hogy kórokozó mikrobákat hordoz. Ez a kampány rendkívül sikeres volt, és a 20. század elejére az emberek ezt elhitték a barna cukor alacsony minőségű és káros az egészségre.
A barna cukor összetétele
A színe barna cukor valójában melaszból származik, amelyet a cukor feldolgozása során adnak hozzá. A melasz a kristályosítási eljárás édes, vastag, sötétbarna terméke. Cukor előállítása során nyert. Egy teáskanál. barna cukor tartalmaz 15 gramm szénhidrát és körülbelül 60 kalória.
Bár sok ember szerint a barna cukor hasznosabb, mint a fehér cukor, kiderült, hogy tápértékük nem sokban különbözik egymástól. A barna cukor 97% szacharóz, 2% víz és 1% egyéb vegyület, míg a fehér cukor 99,9% tiszta szacharóz.