Barna cukor vagy fehér cukor - melyiket válasszuk
Barna cukor vagy fehér cukor? Melyiket válasszuk? Manapság a barna cukor egyre divatosabbá válik. Bizonyos receptekben előnyös termékként szerepel, és szinte minden kávézóban kapható a fehér finomított cukor alternatívájaként. De a barna cukor valóban hasznosabb, mint a fehér cukor? Az általános vélemény szerint erre a kérdésre igen a válasz. Derítsük ki, hogy valóban így van-e, ha visszamegyünk az időben és megnézzük a cukor történetét.
A cukor története
Tekintettel arra az elképzelésre, hogy a barna cukor csak nemrég vált ismertté, annak a tendenciának a részeként, hogy nagyobb figyelmet fordítsunk arra, amit eszünk, érdekes nyomon követni annak használatát az évszázadok során. A történelmi tények gyors áttekintése azt mutatja, hogy a cukornádból kivont barnacukor valójában az első cukorforma volt, amelyet Indiában és Kínában főzni használtak már Kr. E. 4. században. Csak a 18. században fedezték fel a cukorrépa cukorrépából történő kivonásának módszerét Németországban.
Érdekes módon a fehércukor termelésének megkezdése után úgy gondolják, hogy a barna cukor nemcsak piszkos, hanem káros, sőt betegségeket is okoz. Ez a nézet évtizedekig uralkodott, míg csak a 20. század második felében megcáfolták.
Mi a különbség a barna és a fehér cukor között?
A barna és fehér cukor közötti fő különbség a melasz jelenlétében rejlik magában a cukorban. A melasz édesíti a cukrot és barnás színt kölcsönöz neki. Ennek megfelelően minél több melasz van, annál barnább és édesebb a cukor.
A nádcukor termelésének folyamata a növényből a nedv kinyerésével kezdődik. Az extrakció után a levet leszűrjük, hogy eltávolítsuk belőle a potenciálisan káros anyagokat. A tisztítás után itt az ideje a vákuum párologtatásának és a lé forralásának, amelyben a víz 2/3-a elpárolog, és megmarad a finomítatlan, kristályos cukor. A melasz kivonása és ezáltal a számunkra oly jól ismert fehércukor megszerzése érdekében a finomítatlan cukrot centrifugálni és fehéríteni kell.
A leggyakoribb esetben az általunk vásárolt barnacukor már fehérített fehércukor, ismét összekeverve egy kis melasszal a kívánt szín és íz elérése érdekében. Ez lehet világosbarna vagy sötétbarna cukor, a hozzáadott melasz mennyiségétől függően.