Balti rozskenyér élesztővel
Ez a recept ötvözi a rozskenyér előnyeit egy lágyabb és kevésbé kompakt szerkezettel, amelyen kialakulhat a füstölt hal, tejszín, sajt, sonka gazdag aromája és íze, valamint minden, ami felhalmozódhat a szilárd, de könnyű bolyhos szeleten. Gazdag és összetett aromájával, amely másnap is megnyílik, ez a kenyér kiválóan alkalmas szendvicsekhez, utazási vagy irodai ételekhez. Könnyű keverővel elkészíteni, tapasztalat, készségek vagy eszközök nélkül, ideális kezdőknek kovászos kenyér készítéséhez.
A recept csak élesztőt tartalmaz, élesztőt nem adnak hozzá. Számos recept létezik a rozskenyerekhez, amelyekhez az élesztőt ízlés szerint adják, különben élesztőt adnak hozzá. Ebben a receptben az élesztő felesleges. Szüksége van tiszta teljes kiőrlésű rozsra és néhány szép fehérítetlen fehérlisztre, amelyet egy kőmalomban őrölnek meg. Sima fehér liszttel fogják kapni, de nem lesz annyira hasznos. Melaszt tettem, egyedi aromát tár fel, amely ismeretlen a földrajzi szélességeken, helyettesítheti sötét mézzel vagy sötét nádcukorral - muscovado. A tengeri só az én választásom minden kenyérhez.
A kenyérnek a sütés előtti estén kell kezdődnie. Este elkészíted a kovászot, reggel pedig dél körül vagy délután továbbra is meleg kenyeret fogyasztasz.
Ha csak tiszta teljes kiőrlésű rozsból akar kenyeret készíteni, tegye a teljes mennyiségű rozslisztet. Csak a sütési formát változtathatja meg - a kenyér nem nő meg annyira, mint a hozzáadott fehér liszttel, és tömörebb marad a külseje - használjon egy kis hosszúkás tortaformát, és süssön 10 percet tovább, mert a tészta magasabb lesz. Az utolsó fényképen látható, hogy néz ki a tiszta rozskenyér. Illatai nem olyan gazdagok, csak rozskenyér illata van - ízlés kérdése!
A kovászról
150 g rozsliszt
80 g rozsélesztő
A tésztához
130 g rozsliszt
150 g fehérítetlen fehér liszt (tiszta rozskenyérhez legyen ez a 150 gramm rozs)
170 g vizet szobahőmérsékleten
20 g melasz (vagy sötét méz vagy sötét nádcukor - muscovado)
10 g só (lehetőleg tengeri)
5 g kömény (szemes vagy őrölt)
Raycho és Mancho - két hősöm! A Raicho rozssal táplált élesztő, nehezebb lisztből készült kenyerekhez használom, savanyú ízt ad a kenyereknek. Mancho falánk, én 8 órakor etetem fehér, fehérítetlen liszttel, őrölve egy kőmalomban, és emiatt a vele készült fehér kenyerem lágy tejszerű és nem savanykás ízű.
A finom kenyérhez aktív élesztőre van szükségünk - legalább kétszer megnövelte a mennyiségét, bolyhos, pezsgő, élénk és rugalmas, kellemes savanyú illattal rendelkezik. Egy teáskanál aktív élesztő lebeg a tetején, amikor vízbe ejti.