Bakteriális ételmérgezés, nem meghatározott ICD A05
- Info
- Tünetek
- Kezelések
- Kutatás
- Bibliográfia
- Hozzászólások
A bakteriális ételmérgezés, meghatározatlan, akut emésztőrendszeri rendellenesség, amelyet a különböző bakteriális szerek és toxinjaik okoznak a szennyezett étel elfogyasztása után.
Okok
Az élelmiszer-mérgezés az élelmiszerekben termelődő toxinok hatására következik be, a baktériumok szaporodása vagy az emésztőrendszerben történő toxintermelés következtében, miután jelentős mennyiségű baktériumot fogyasztottak a szennyezett ételből. Leggyakrabban a toxinok nem változtatják meg az ételek megjelenését, illatát vagy aromáját, ami kedvez a bakteriális ételmérgezés terjedésének. A szennyezett élelmiszertermékeket olyan körülmények között tárolják, amelyek elősegítik a baktériumok kórokozóinak szaporodását és nagy mennyiségű toxin - enterotoxin - felhalmozódását. A bakteriális ételmérgezés leggyakoribb oka a Clostridium perfringens, a Vibrio parahaemolyticus, a Bacillus cereus, az E. coli, a Staphylococcus aureus és mások.
terjesztés
A bakteriális ételmérgezés széles körben elterjedt az egész világon, különösen nagy gyakorisággal fordul elő dokumentált, magas éves átlaghőmérsékletű országokban, de szórványos esetek és járványkitörések figyelhetők meg világszerte. A fertőzés átvitelének mechanizmusa táplálékkiegészítő - az enterotoxinokkal szennyezett ételek fogyasztása, vagy az enterotoxinokat kiválasztó baktériumok bevitele révén a gazdaszervezet emésztőrendszerébe. A bejárati ajtó a szájüreg. A szezonalitás főleg nyár-ősz, de az esetek egész évben megfigyelhetők.
Kockázati tényezők
- A nem megfelelően hőkezelt élelmiszer-termékek fogyasztása;
- Az élelmiszer-feldolgozás egészségügyi és higiéniai feltételeinek be nem tartása;
- Élelmiszer-készítmények előállítása betegekből vagy bakteriális bélfertőzés hordozóiból;
- Elégtelen kézmosás.
Kórélettan
A baktériumok vagy enterotoxinjaik belépnek a gyomor-bél traktusba, és lokálisan hatnak a bél hámjára, gyulladást okozva és rontják a bél motilitását. Az ételmérgezés akkor alakul ki, amikor egy baktérium szaporodik egy adott élelmiszertermékben, és méreganyagot termel, amely azután táplálék útján bejut a gazdaszervezetbe. A bakteriális ételmérgezés vezető kórokozó tényezője a bakteriális kórokozó által felszabadított enterotoxin. A bél kórokozói különféle toxinokat választanak ki, de többségüknek hasonló patofiziológiai hatása van - a gyomor és a bél mozgásának aktiválása, a bél nyálkahártyájának helyi pusztulása és a bél lumenében fokozott víz és nátrium szekréció. Az enterotoxinok hőstabilak és leggyakrabban ellenállnak a gyomor savasságának és a bélenzimeknek.