babérlevél
A babérlevél Évezredek óta szent növényként ismerik el - ideális fűszer sok ételhez és finom ételhez, de híres gyógyító tulajdonságairól is. A főzés során a babérlevél különleges ízt ad az ételnek, és ízletesebbé teszi, és további bónuszként a babérlevél nagyon jótékony hatással van az emberi egészségre.
A babérlevelet már az ókori Görögországban és a Római Birodalomban szent növénynek tekintették. Jelképezte a dicsőséget és a nagyságot, és a győzelem glóriája volt. A babérlevelet az Apollón istennek - a nap istenének - szentelt templomok közelében ültették. Mint ismeretes, mindig babérkoszorúval a fején ábrázolták. Az ókori rómaiak babérkoszorúkat szőttek a győztesek számára különböző csatákban és versenyeken.
A főzés során a fűszer helyes használata babérlevél megköveteli, hogy mielőtt a babérleveleket levesbe vagy edénybe tenné, mindenképpen dörzsölje össze őket. Ily módon fokozódnak a gyógyító tulajdonságok és azok aromája.
Növekvő babérlevelek
A babér hazája ún. babérfa a Földközi-tenger országai. Az illatos babérlevelek valójában a Lauraceae család több fafajának levelei. Ezeknek a növényeknek a magassága 12 méter, a korona átmérője pedig körülbelül 9 méter. A termesztett fajok lényegesen kisebbek. A babérlevél többnyire hegyes, vastag és húsos, sötétzöld színű. A babérlevelet kivonó fák késő tavasszal és nyár elején virágzanak halványsárga virágokkal, amelyek finomak és csillag alakúak. A babérfa gyümölcse kicsi, kerek, piros színű, késő ősszel feketévé válik.
A babérlevél típusai
Ma négy fafaj létezik, amelyekből babérleveleket vonnak ki. A mediterrán babérlevelet vagy babér (Laurus nobilis) szárítás után csodálatos fűszerként használják levesek, pörköltek, pörköltek, pástétomok és savanyúságok számára különböző mediterrán ételekben. A kaliforniai babérlevelet (Umbellularia californica) Oregoni mirtusznak is nevezik. Hasonlít a mediterrán babérlevelhez, de gazdagabb az íze.
Az indián babérlevél (Cinnamomum tejpata) tejpat (a) -nak is nevezik. Fahéjszerű illata és íze van, de lényegesen gyengébb fűszer. Valójában az indiai babérlevél hasonlít a kínai fahéj (cassia) illatára és ízére, amely előre meghatározza sajátos kulináris használatát. Ez a felosztás csak a babérlevél nevet viseli, és bár ugyanabból a babérból származik, valójában egy másik nemzetséghez tartozik.
Az indonéz babérlevél (Syzygium polyanthum) pehelyszalámiként is ismert. A Myrtaceae családhoz tartozik. Európában és nyugaton a babérfák e felosztását nem használják széles körben, elsősorban Indonéziában és Malajziában használják. Ezeket a babérleveleket szárítva vagy frissen lehet használni, és kiváló fűszer a hús és néha zöldségek főzéséhez. Ennek a babérlevél-típusnak gyengébb aromája és egészen más illata van, mint a többinek. Az indonéz babérlevéllel ízesített ételek hőkezelése kötelező, mert csak akkor szabadítja fel az aromáját.
A babérfák a mérsékelt szélességi fokokon nőnek legjobban. Fontos, hogy a fák növekedési helye védve legyen, és a talaj jól lecsapolt legyen. A babérnövényeket nyáron dugványokkal vagy ősszel magvakkal szaporítják.