Bab - táplálkozási tények és egészségügyi előnyök
A babok a közönséges bab (Phaseolus vulgaris) változata, Közép-Amerikából és Mexikóból származó hüvelyes. A bab fontos élelmiszer-növény és fehérje-forrás világszerte.
Különböző hagyományos ételekben használják, a babok általában jól főzve és ízesen fogyasztva. A nyers vagy nem megfelelően főtt bab mérgező, de a jól főtt bab egészséges összetevője lehet a kiegyensúlyozott étrendnek.
Különböző babfajtákat találhat, fehér színű, krémszínű, fekete, piros, lila, foltos és csíkos.
Táplálkozási információk a babról
A bab főként szénhidrátokból és rostokból áll, de jó fehérjeforrásként is szolgál.
Táplálkozási adatok 100 g főtt babhoz:
• Szénhidrátok: 22,8 g
Fehérjék
Csak 100 g főtt bab tartalmaz majdnem 9 gramm fehérjét, ami az összes kalória 27% -át teszi ki. Bár a babfehérje tápértéke általában alacsonyabb, mint az állati fehérjeé, a bab sok ember számára megfizethető alternatíva.
Valójában a bab az egyik leggazdagabb növényi fehérjeforrás, amelyet néha "szegény ember húsának" is neveznek. A bab egyéb fehérjéket is tartalmaz, például lektineket és proteáz inhibitorokat.
Szénhidrátok
A bab áll főként keményítőtartalmú szénhidrátokból származnak, amelyek az összes kalória körülbelül 72% -át teszik ki. A keményítő főként hosszú glükózláncokból áll amilóz és amilopektin formájában. A babokban az amilóz aránya viszonylag magas (30–40%), összehasonlítva a legtöbb egyéb étrendi keményítőforrással.
Az amilóz nem annyira emészthető, mint az amilopektin. Emiatt a babkeményítő lassan felszabaduló szén. Emésztése hosszabb ideig tart, és alacsonyabb és fokozatosabb vércukorszint-emelkedést okoz a többi keményítőhöz képest, ami különösen hasznos a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára.
A baboknak nagyon alacsony a glikémiás indexük (GI), ami annak mérését mutatja, hogy az ételek hogyan befolyásolják az étkezés utáni vércukorszint-emelkedést.
Szálak babban
A babban magas a rosttartalom. Jelentős mennyiségű tartós keményítőt tartalmaz, amely szerepet játszhat a súlykezelésben.
A bab oldhatatlan rostot, alfa-galaktozidokat is tartalmaz, amelyek hasmenést és gázt okozhatnak egyes embereknél.
Mind a rezisztens keményítő, mind az alfa-galaktozidok prebiotikumként működnek. A prebiotikumok az emésztőrendszeren keresztül utaznak, amíg el nem érik a vastagbelet, ahol hasznos baktériumokká erjednek.
Ezen egészséges rostok fermentálása rövid láncú zsírsavak (SCFA), például butirát, acetát és propionát képződését eredményezi, amelyek javíthatják a vastagbél egészségét és csökkenthetik a vastagbélrák kockázatát.
Vitaminok és ásványi anyagok a babban
A bab gazdag különféle vitaminok és ásványi anyagok, beleértve:
• molibdén. A babban magas a molibdén, amely nyomelem főleg a magokban, a szemekben és a hüvelyesekben található meg;
• Folsav. Folsav vagy B9-vitamin néven is ismert, a folátot különösen fontosnak tartják terhesség alatt;
• Vas. Ennek az esszenciális ásványi anyagnak számos fontos funkciója van a testében. A szemek a vasat fitáttartalmuk miatt rosszul képesek felszívni;
• Édesem. Ez az antioxidáns nyomelem sok étrendben gyakran kevés. A bab mellett a legjobb mézforrás a tenger gyümölcsei és a dió;
• Mangán. Ez a vegyület a legtöbb ételben jelen van, különösen a teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, gyümölcsökben és zöldségekben;
• Kálium. Ez a fontos tápanyag jótékony hatással lehet a szív egészségére;
• K1-vitamin. A filokinon néven is ismert K1-vitamin fontos a véralvadásban.
Egyéb növényi vegyületek babban
A bab számos biológiailag aktív növényi vegyületet tartalmaz, beleértve:
• izoflavonok. Az olyan antioxidánsok osztálya, amelyek nagy mennyiségben vannak jelen a szójában, az izoflavonok fitoösztrogéneknek vannak minősítve, mivel hasonlítanak a női nemi hormonra, az ösztrogénre.
• antocianinok. Ez a színes antioxidáns-család a bab bőrében található. A vörös bab színét elsősorban az antocianin okozza, amely pelargonidin néven ismert.