Bab és hüvelyesek
A hüvelyesek az első növények, amelyeket az ember termeszt. Nagyon hasznosak, fehérjében, szénhidrátban és rostban gazdagok. Ezek a hüvelyesek családjába tartozó növények magjai. Szinte mindig egy tokban vannak elrejtve, és általában az egészség kincsesbányája. Különböző típusú hüvelyesek (bab, lencse, borsó, szója, hajdina, chia) sokféle tápanyaggal látják el a testet. Aminosav-összetételük hasonló a húshoz, a halhoz és a tojáshoz, alacsony a zsírtartalma, és ha jelen vannak, többnyire telítetlenek. Elég magas a kalóriatartalmuk, szinte nem tartalmaznak C-vitamint, de magas a B-vitamin-koncentrációjuk.A hüvelyesek gazdag ásványi anyagokban, különösen foszforban, káliumban, magnéziumban és vasban. Csírázáskor növelik táplálkozási tulajdonságukat. Az enzimeket kihajtott szemekben szintetizálják, amelyek természetes katalizátorként szolgálnak a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokban.