Az öt fő francia szósz
Klasszikus mártások a francia konyhában.
A francia kulináris iskola világszerte a főzés mekkája. Megszegényíti a gyártás különlegességeit és technikáit a világ minden tájáról, hosszú kísérlettel, kudarcokkal és a tökéletes étel megalkotásának emelkedett múltjával. De minden tudomány, bármilyen összetett és hatalmas is, az első lépéseivel kezdődik. A sós francia konyhában ezek a mártások. A leghíresebb francia szószok pedig a Béchamel, a Velute, a Hollandez, az Espanyol és a Tomato. Íme, mik azok, és mire használják őket.
Besamel szósz francia konyhában. Könnyen elkészíthető alapszósz, alkalmas húsokhoz, zöldségekhez és sűrítőanyagként sajtételekhez. Vajban sült lisztből készül, amelybe tejet adnak, és KÖZÖTT sóval és szerecsendióval kell KÖZÖTT. A Béchamel alapú, modernizált verziók fekete vagy fehér borsot, reszelt kemény sajtot vagy tört kék sajtot is adnak hozzá. A mártást ízesítjük.
Velute szósz - a legtöbb francia szósz. Míg az Espanyol, a Hollandez és a Tomato külföldi gyökerei a francia konyhából származnak, addig a Velute tartalmazza a legtöbb francia alapanyagot - vajat, tejszínt és csirkehúslevest. Sós, fehér borsos és lisztes trió csatlakozik hozzájuk, hogy sűrű olajos állagot kapjanak. A szósz könnyen elkészíthető, alkalmas halakhoz, tenger gyümölcseihez és húsokhoz, és a követelmények magas minőségű házi csirkehúsleves és tejszín használata.