Az omega-3 zsírsavak elvesztették az élelmiszer egységet - Healthyme
Omega-3: zsírsavak: az elveszett élelmiszer egység
Hugh Sinclair, a brit fiziológus mutatta ki elsőként az Ω-3 zsírsavak fontosságát, az 1940-es években számos, a nyugati társadalmakban elterjedt betegséget egyes zsírsavak hiányához kötötte. Megállapításait 1956-ban tették közzé egy cikkben, amely összekapcsolta az Ω-3 zsírsavak elégtelen bevitelét az érelmeszesedéssel és más betegségekkel. Szövegét annyira eretneknek tartották, hogy a szerző elvesztette székét az Oxfordi Egyetemen.
Sinclair felismeréseinek 30 és 40 év között kellett várniuk, hogy diadalmasan bebizonyíthassák őket. Ma úgy gondolják, hogy a Ω-3 zsírsavak azok a legfontosabb tápanyagok, amelyeket az emberiség elveszített a modernizáció útján a feldolgozatlan élelmiszerektől a teljesen iparosított élelmiszerekig, amelyekből ma már tucatnyi minket sújtó pusztító betegség származik…
Ennek a táplálékhiánynak a gyökere az emberi test biológiai gyengesége: az összes többi zsírsavval ellentétben nem képes specifikusan Ω-3 és Ω-6 termelésére, ezért kötelesek vagyunk ezeket táplálékkal bevinni. Ez nem nagy probléma, amikor az Ω-6-ról van szó, amelyet bőségesen találunk növényi olajokban és más ételekben, amelyek annyira jellemzőek a napi étlapunkra. Másrészt az Ω-3 bevitel fő forrása az olajos hal (szardínia, makréla, lazac stb.), Amelyek gyakorlatilag eltűntek az asztalunkról, ami tragikus egyensúlyhiányhoz vezetett az Ω-6 és az Ω-3 zsírosok között. savak. Ezzel kapcsolatban megemlítik, hogy a múlt század 60-as éveiben az átlagos görög fogyasztott Ω-6 és Ω-3 zsírsavak aránya körülbelül 1: 1 volt, míg ma teljesen megváltozott és körülbelül 15: 1 az Ω-6 javára. Az egyetlen ország, amely nem lépett az élelmiszerhiány útjára, Japán, mert ott gyakran esznek sushit.
Az Ω-6/Ω-3 arányban bekövetkezett erőszakos változás megállapítása, amely az EPA-ra és a DHA-ra gyakorolt jelentős és sokrétű biológiai reakciók kimutatásához kapcsolódik, e savak sürgős bekerülését eredményezte a mai ember étrendjében. táplálék (hal) formájában, akár étrend-kiegészítőkkel.
Az ember számára szükséges fő Ω-3 zsírsavak az a-linolénsav (ALA), az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA). Ez utóbbi kettő bőségesen megtalálható a halolajban, míg az ALA a zöldségekben és néhány dióban (pl. Dió). Elméletileg testünk képes átalakítani az ALA-t EPA-val és DHA-val. A gyakorlatban azonban az átalakulási arány elhanyagolható (kb. 5%), ami azt jelenti, hogy az EPA és a DHA étrendi bevitele egyirányú.