Az olívaolaj és a zöldségek kombinációja magyarázza a mediterrán étrend előnyeit
Cikkek
Az olívaolaj és a zöldségek kombinációja magyarázza a mediterrán étrend előnyeit
Evelina Avramova/2020.01.09. 17:10 Kategóriák: Hírek, Fogyókúra Megjegyzés hozzáadása
Az olívaolaj a fő zsírforrás a mediterrán étrendben, és az egyik leggyakrabban használt összetevő. Az ezzel az olajjal történő főzés felhívja a tudósok figyelmét, mivel képes "aktivátorként" működni, ami azt jelenti, hogy növeli a biológiailag aktív vegyületek felszívódását és felszabadulását néhány zöldségből.
Ebben a tanulmányban a spanyol tudósok megpróbálták megérteni és értékelni az olívaolaj hatását a dofrito paradicsommártó összetevőinek biológiailag aktív vegyületeire. Kutatók szerint ez a szósz 40 különböző fenolos vegyületet és nagy mennyiségű karotinoidot tartalmaz.
Miután a paradicsomot, a fokhagymát és a hagymát a legjobb minőségű olívaolajban főzték, a kutatók azt találták, hogy bizonyos polifenolok és karotinoidok, például naringenin, ferulinsav és kvercetin az olívaolajba szállulnak, ami jelentősen leegyszerűsíti a szervezet ezeknek a vegyületeknek a felszívódását. Bár a zöldségek mintanagysága kicsi, a tanulmány hangsúlyozza, hogy a hidegen sajtolt olívaolaj képes felszívni a zöldségekből származó fontos vegyületeket, valamint azt, hogy a soffit szósz főzési elv lehet-e, amely javítja az általános egészségi állapotot.
A Sofrito egy szósz, amelyet számos étel elkészítéséhez használnak fel spanyol, portugál és latin-amerikai konyhában. A mártást különböző módon készítik el, de általában finomra vágott aromás összetevőkből áll, sült vagy párolt növényi olajban. A spanyol konyhában a sofrito fokhagymából, hagymából, paprikából, paradicsomból és olívaolajból készül.
A vizsgálat fő eredménye az, hogy a zöldségek extra szűz olívaolajjal történő elkészítése elősegíti a zöldségekben jelen lévő biológiailag aktív vegyületek, például karotinoidok és polifenolok előállítását, amelyeket a paradicsom szószt sofitóban találunk. Az olívaolaj biztosítja ezen vegyületek felszívódását és biológiai aktivitását - mondja a tanulmány egyik szerzője, Rosa Maria Lamuela, a Táplálkozási és Élelmiszer-biztonsági Kutatóintézet igazgatója.
Hozzászólások
A hónap tanácsadója
Dr. Galina Nasteva - Dimova
Dr. Galina Nasteva-Dimova Bulgária egyik vezető fogszabályozója. 1993-ban a fogszabályozásra szakosodott. 1990 és 2001 között a szófiai Fogorvostudományi Kar oktatója volt. Vannak szakirányok, tanfolyamok és részvétel kongresszusokon: USA, Monaco, Spanyolország, Olaszország, Ausztria, Németország, Görögország, Törökország. Tagja a Bolgár Fogszabályozó Társaságnak, az Európai Fogszabályozó Szövetségnek, az Amerikai Fogszabályozó Szövetségnek, a Fogszabályozók Világszövetségének tanfolyamainak az USA-ban, Olaszországban, Törökországban, Görögországban, Monacóban. Tagja az Európai és a Fogszabályozási Egyesületeknek.
Biomania
KEMOTERÁPIA - az alternatív gyógyászat új, régi módszere
Mi a kemoterápia módszere, amely egyre népszerűbb az egész világon, és miért hasznos mind a gyermekek, mind a felnőttek számára? Miért fordítja egyre több szakértő idejét annak tanulmányozására? Hazánkban az első diplomás mesél minderről