Az olívaolaj a leghasznosabb növényi zsír sütéshez -
Tudományos bizonyítékokat mutatunk be arról, hogy a sütéshez az olívaolaj a leghasznosabb növényi zsír.
Egyesek úgy vélik, hogy a farok hazudik, hogy az olívaolaj sütéskor elvesztette hasznos tulajdonságait, sőt káros volt. És ez nem így van. Nemcsak megalapozott bizonyíték ezekre az állításokra, de még a tudományos kutatások is pont az ellenkezőjét mutatják - az olívaolaj jó sütéshez.
A zsírok különbözőek és más az égési pontjuk, ami meglehetősen durva becslés - a lebontás fokozatos, nem éppen abban a pillanatban. Vannak azonban olyan fokozatok, amelyek útmutatóként szolgálnak, és az alapszabály: a hőkezeléshez magas égési ponttal rendelkező zsírokat, és alacsony hőmérsékletűeket kell választani - salátaként vagy hőkezelés után az edénybe tenni. Mivel az égés pillanatának (füst) elmulasztásának valószínűsége nagy, ha főzés közben elterelik a figyelmét.
Az olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag, színe az olajbogyó fajtájától és érési fokától függően változik - a mélysárgától a zöldig. Egészségügyi előnyei a termelés módjától is függenek.
Az égési pont az olívaolaj típusától függ: extra szűz - 160 ° C, szűz - 216 ° C, kenőcs - 238 ° C, extra könnyű - 242 ° C.
A sütési folyamathoz a főzőzsír előmelegítése szükséges bizonyos hőmérsékletre. Ennek a főzési módszernek az a célja, hogy a külsejét gyorsan ropogósra sütje, ugyanakkor a hő behatol magának a terméknek a belsejébe, hogy ne maradjon nyers. Ennek elérése érdekében a zsírt 176–190 ° C-ra kell melegíteni, mielőtt a sütőtermékeket beletennék.
A nyers olívaolaj füstölési pontja az olívaolaj szennyeződéseitől és savtartalmától függően 193 ° C és 210 ° C között van - minél jobb a minőség, annál magasabb a dohányzási pont. Az olívaolaj füstölési pontja messze meghaladja az előírt sütési hőmérsékletet, kivéve, ha rendkívül magas hőmérsékletet alkalmaznak.
Vannak, akik azt képzelik, hogy a sütési hőmérséklet az olívaolajat jó zsírtartalmú zsírrá változtatja, de ez nem így van. Az olívaolaj 80% -ban telítetlen egészséges zsírokat tartalmaz. A sütési folyamathoz szükséges magas hőmérséklet nem változtathatja meg az olívaolaj kémiai összetételét jóról rosszra.
Az olívaolaj kevésbé oxidálódik melegítve, mint más növényi olajok. Az olívaolaj ritkábban okoz rákkeltőket. Amikor olívaolajban sütjük a termékeket, nem képződnek olyan anyagok, amelyek nagyon károsak a gyomorra és annak nyálkahártyájára. Az olívaolajban sült olajbogyók sokkal egészségesebbek, mint a napraforgóolajban vagy más növényi zsírban sültek. Az olívaolaj az olajjal ellentétben többször felhasználható sütéshez, mivel sütés közben nem képzett rákkeltő anyagokat. Az olívaolajjal ellentétben az olajat el kell dobni, amint a termék megsült benne.