Az igazság a kenyérről és arról, hogy milyen kenyeret eszünk
A piac tele van mindenféle tésztával. Rengeteg különféle kenyér, némelyik egészségesebb, diétás, csodálatosan illatos arany kéreggel, emlékeztetve a régi vidéki kenyérre. De amikor megkóstolja, vagy otthon marad néhány napig - más a benyomás. Mi okozza ezt, milyen kenyeret eszünk?
Az üzletekben, pékségekben és büfékben árusított tömegkenyér mindenféle adalékanyaggal "dúsított". Vannak legális vállalatok, amelyek adalékanyagokat árulnak a tésztához. Nem számít, hogy húsvéti kalács, kenyér, muffin, pizza vagy valami más. A piacon minden tésztához vannak adalékanyagok, és ezek megengedettek. Mindezek az adalékok hozzájárulnak ahhoz, hogy a kenyér puha, terjedelmes, tökéletes formájú és aranykéreggel bírjon. Alacsony költségű, nagyon gyors, még a legtudatlanabb és legképtelenebb rajongó is képes legyen rá. Ezek az enyhítő adalékok megtalálhatók minden gyári kenyérben, még azokban a pékségekben is, amelyek azt állítják, hogy kézzel készített, egészséges kenyeret készítenek. Ezek az adalékok megkönnyítik a folyamatot és rendkívül alacsony előállítási költségeket jelentenek. A tömeges kenyér tartalma: enzimeket, mint amilázok, proteázok, xilanázok, hemicellulázok, glükóz-oxidázok, lipázok, foszfolipázok; kémiai élesztő, folyadék, csövekben és porban, kenyérjavító szerek, emulgeálószerek, fagyasztott élelmiszerek javítói, E és még sokan mások, a kenyerekben található Mendeli-asztal kis része.
Milyen egyéb rejtett trükkök lebegnek a kenyér körül, és nem is gondolunk rá?
Például valami olyan kicsi és banális, mint a csomagolás, sok negatív következményhez vezet. Egy kenyérnek lélegeznie kell. A HEI és a DVSK törvényesen megtiltotta a kenyér műanyag zacskókba csomagolását. Furcsa, miért adják el az összes gyári kenyeret műanyag zacskóban. Van azonban egy hátsó ajtó - feltétel, hogy várjon 6 órát, mielőtt beteszi egy borítékba. Ennek ellenére ezek a követelmények nem teljesülnek. Hányszor láttuk, hogy a kenyér nedves, sima és egyenletes a penész kezdeteivel?
Egy szokásos, egyszerűen gyúrt, hagyományos kenyérben, mesterséges adalékok nélkül, még akkor is, ha nedvesség jelenik meg - a szokásos folyamatok megkezdődnek, legfeljebb penész jelenik meg. Míg ezekben az adalékokkal töltött kenyerekben a nedvesség jelenlétében már sokkal komolyabb és zavaróbb folyamatok kezdődnek. Baktériumok és valódi mérgek fejlődnek. Ha foltok jelennek meg a megvásárolt gyári kenyéren - ne fogyassza semmire a világon! Van, aki csak kiszedi a foltokat, és nyugodtan megeszi a "tiszta" kenyeret. De ez a kenyér már veszélyes, mérgező anyagokkal telített. A közönséges kenyér, ha nincs kitéve ilyen nedvességnek, csak kiszáradhat és megkeményedhet. Először a kéreg megkeményedik, majd a belseje - mivel a nedvesség kijön belőle, puszta lesz. Ha vízbe vagy levesbe mártja, akkor is ízletes és jó. Míg az extrákkal ellátott kenyerek mindenféle egzotikus formát fejlesztenek ki - kék, zöld, piros, narancssárga.