Az igazi bolognai szósz friss tejből készül
Egy igazi olasz bolognai szósz elkészítéséhez, amely az egyik legnépszerűbb spagetti szósz, friss tejre lesz szüksége. Segítségével az olaszok a szószban elfojtják a bor és a paradicsom savanykás ízét, ami lágy és krémes lesz.
A bolognai szósz elkészítéséhez a legjobb darált marhahúst és sertéshúst használni, mint az olasz Bologna városában létrehozott eredeti receptben.
A marhahús és a sertéshús kiegészítik egymást - a marhahús ízt ad a mártásnak, a sertés pedig megolvad a szájban. A hús és zöldség sütése fontos szerepet játszik a szósz elkészítésében.
Meg kell sütni őket nagy lángon sütéshez, nem pedig fulladáshoz. A legfontosabb az, hogy ne készítsen egyetlen darált húst. A folyadék hozzáadása után nagyon nehéz lesz kezelni a csomókat.
A tejet és a bort egyenként kell hozzáadni, nem együtt. A húst először tejben sütik, és miután felszívódik, ugyanezt teszik a borral is. A mártás hosszú párolása során a tejet és a bort elválasztják a hústól, és sűrű mártást kapnak.
Minél többet párolják a mártást, annál finomabb lesz. A klasszikus változatban több mint négy órán át főzik, de két órás párolás után fogyasztható is.
Miután elkészítette, három napig hűtőszekrényben tárolhatja. Hűtőszekrényben tartása után még finomabbá válik. A megfelelő pároláshoz párolja a főzőlap legalacsonyabb fokozatán, és hagyja kissé nyitva a fedelet.