Az éttermekben történő ételkészítésre vonatkozó követelmények; AKGB

ételkészítésre

Ez a cikk leírja főzési technológia alapján a HACCP rendszer. A cél igen szennyeződés és szennyeződés nem megengedett a termékek. Az éttermekben nagyon sokféle étel szerepel - sokféle beérkező termék és készétel, ami meghatározza a széles és átfogó igényt ellenőrzés tovább az egész folyamat az ételkészítés.

Az éttermi főzés folyamata általában a következőkre oszlik:

  • elsődleges feldolgozás;
  • hőkezelés;
  • adagolás.

Elsődleges feldolgozás a termékek külön készülnek, különféle eszközök és segédeszközök felhasználásával.

Kiolvasztás A termékeket az utasításoknak megfelelően kell végrehajtani, és az újrafagyasztás nem megengedett.

Különös figyelmet kell fordítani a tojások - külön mosogatónak kell lenniük számukra, ahol használat előtt jól és alaposan meg lehet őket mosni.

Tojástermékek, amelyeket az étkezés napi elkészítése során fel nem használnak, nem tárolják, hanem kidobják. Ehhez az adag pontosságára van szükség az ilyen termékek túlfogyasztásának csökkentése érdekében.