Az étlapunk zsírjai közül ki a jó és ki a rossz
Az egészségügyi ellátás elkerülhetetlenül az egészséges táplálkozás témájához vezet. Ma már nem titok, hogy az egészséges táplálkozás nem zárja ki a zsírokat, hanem inkább megkülönböztetésüket teszi szükségessé. Ahogy a koleszterin „jóra” és „rosszra” oszlik, ugyanúgy a zsírnak is vannak hasznos és káros képviselői.
A koleszterin a vérben lévő lipoproteinekre utal, amelyek anyagokat szállítanak a szervezetben, mivel képesek hozzájuk kötődni. A "jó" koleszterin táplálja a tápanyagokat a sejtekbe, a "rossz" koleszterin pedig felelős a salakanyagok és a méreganyagok véren keresztül történő szállításáért, hogy azok kiürülhessenek a szervezetből.
A magas "rossz" koleszterinszint gyakran annak oka, hogy mérgezőbb anyagok vannak jelen, amelyeket a szervezet nem képes lebontani és kiválasztani, és a referenciaértékek túllépésének okai gyakran nem kapcsolódnak különösen az állati eredetű élelmiszerek túlzott fogyasztásához., hanem az ún hidrogénezett zsírok.
"Nem rajongok a zsírmentes diétákért, nemcsak azért, mert olívaolaj és kevés vaj nélkül nem tudok főzni, hanem azért is, mert az ésszerű zsírmennyiség valóban jót tesz a szervezetnek."
- írja a világhírű séf Gordon Ramsey.
Az ötlet a rossz zsírok minimalizálása és a jó zsírok fogyasztása.
Az olívaolaj jó zsírnak számít. A repce-, mogyoró- és avokádóolaj mellett az egyszeresen telítetlen zsírok csoportjába tartozik, amelyek segítenek csökkenteni a rossz koleszterinszintet és növelni a jó koleszterinszintet.
Egyéb növényi olajok, mint a napraforgó, kukorica, szójabab, dió vagy sáfrány, többszörösen telítetlenek. Mértékkel fogyasztva jót tesznek a szívnek. Ezen felül fontos zsírsavakat - omega-3 és omega-6 - biztosítanak, amelyek csökkentik a rossz koleszterinszintet.
Telített zsírok leggyakrabban állati eredetű termékekben, például vörös húsban, vajban, zsírban, kemény sajtokban, tejszínben és teljes tejben, valamint pálmaolajban fordulnak elő. Mind a jó, mind a rossz koleszterinszintet növelik, és mértékkel kell bevenni.
Az ilyen zsírok fogyasztásának csökkentése érdekében főzés előtt válasszon sovány húst, és vágja le a felesleges zsírt. Főzéskor takarékosan használja a tejszínt és a vajat, és kerülje a vajjal megkent kenyérszeleteket - a jó házi kenyér enélkül is elég finom.
Transzzsírok
Más néven (részben) hidrogénezett, hidrogénezett, hidrogénezett vagy néha edzett, telítetlen zsírok, amelyek szerkezetét szándékosan megváltoztatták. Ezek egy hidrogénezési folyamat eredményeként jön létre hidrogénatom, amely megváltoztatja a növényi zsír természetes szerkezetét.