AZ ÉTKEZET FŐ CSOPORTJAI OSZTÁLYOZÁSA A MENÜBEN

Kulináris receptek - Kulinari.net

Küldte 2013. augusztus 18-án, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 1 hozzászólás

menüben

Ételek sorrendje az étlapon: Italok sorrendje az étlapon:
- Hideg starterek - Alkoholmentes
- Meleg előételek - Koktélok
- Hideg levesek - Aperitif italok
- Forró levesek - Sör
- Főételek - Bor
- Desszertek - Italok vacsora után
- Forró italok
3.1. APPETIZEREK
Előételek besorolása:
● hideg előételek - saláták (nyers zöldségekből, főtt zöldségekből, sült zöldségekből, savanyúságokból, gombákból, halból, húsból, baromfiból, belsőségekből, gyümölcsből, tejből és tejtermékekből), válogatottak, szendvicsek (nyitott, zárt, harapások), krutonnal, hús, húskészítmények, belsőségek, hal, haltermékek, kulináris koktélok, baromfi és tojás, zselé (zselé, liba, sáfránymártás, galantin, aszpikus majonéz, habok)
● meleg előételek - forró pástétomok, forró szendvicsek, krokettek, szuflák, pudingok,
fűtött, sült tészta (tészta, pite, gombóc, palacsinta, palacsinta, hengerelt),
(zöldségfélék, pite), zöldségek, hal és tenger gyümölcsei, hús és belsőségek, baromfi és tojás,

3.2. LEVESEK
A levesek osztályozása:
a) a kemény rész összetételétől függően: hús; hús nélküli.
b) az adagolási hőmérséklet függvényében: forró (65-85 ° C); hideg (7-14 ° C).
c) a folyékony rész típusától függően: tiszta; nem tiszta.

● forró, tiszta levesek: húslevesek szerkentyűvel, főtt, konzervek
● forró, nem tiszta levesek: töltelékkel készült levesek, épületre épített levesek, töltelékkel készült levesek és
épület, krémlevesek, pürés levesek, tejlevesek, gyümölcslevesek, nyálkás levesek

3.3. FŐÉTELEK

3.3.1. A főételek osztályozása a feldolgozás típusa szerint: