Az ételek összetevői, kulináris technológiái, ízei és aromái a hagyományos időszakban

A múltban a bolgárok keményen dolgoztak fő élelmiszer-alapanyagaik megszerzésén. A fő gazdasági tevékenységek - mezőgazdaság és szarvasmarha-tenyésztés - révén különböző típusú gabonákat (búza, rozs, árpa, zab, köles, rizs, kukorica), hüvelyeseket (lencsét, babot, babot), a legtöbb fűszeres növényt (hagymát, fokhagymát, póréhagyma, torma)., paprika), minden forrás erjesztett ételekhez és italokhoz, olajos magvak (szezám, mák, napraforgó, dió, tökmag), aromás levélfűszerek (petrezselyem, sós, menta, kapor, merudia, görögszéna, zeller stb.) .), a só egy része (tenger és kő a part mentén és bizonyos területeken), néhány gyümölcs, például szőlő, szilva, zarzali, őszibarack, tök; tojás, baromfi, sertés, kis és nagy szarvasmarha, állati zsír (vaj, zsír, zsír, zsír), méz, tej (juh, kecske, tehén, bivaly).