Az étel glikémiás indexe - interjú Assoc
Az étel glikémiás indexe - interjú Dr. Svetoslav Handjiev docenssel
Assocj. Prof. Handjiev, mi az étel glikémiás indexe és hogyan határozható meg? Mely ételek magasabb és melyek alacsonyabb glikémiás indexűek?
A glikémiás index olyan mutató, amely meghatározza, hogy a vércukor hogyan és milyen sebességgel emelkedik a különféle ételek fogyasztásakor. Ha cukorban gazdag termékeket (például nagyon édes cseresznyét), finom fehér lisztet fogyaszt, akkor a vércukorszint az első néhány órában sokszorosára emelkedik. Pontosan ez veszélyes, káros és olyan betegségek megjelenéséhez vezet, mint az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, amelyek viszont szív- és érrendszeri betegségekkel társulnak.
Míg az alacsony glikémiás indexűek sokkal simábban asszimilálódnak a szervezetben, például a teljes kiőrlésű kenyér, a hüvelyesek. Ezért mondjuk: "Alacsony glikémiás indexük van". Nemzeti konyhánk jellemző az alacsony glikémiás indexű ételek főzésére - bab, lencse, borsó, teljes kiőrlésű kenyér. Mi mutatta meg 2 évvel ezelőtt a páneurópai DiOGenes diétaprojektet, amelynek koordinátora voltam Bulgáriában, egy olyan tanulmány eredményeként, amelyek szerint a normál testsúly fenntartása a legalkalmasabb étel, amely alacsony glikémiás indexű és magas fehérjetartalmú termékeket tartalmaz, azaz teljes kiőrlésű kenyér tejjel és tejtermékekkel, vagy teljes kiőrlésű kenyér hússal.