Az elkészített ételek programjának laboratóriumi ellenőrzése
UBA LABORATÓRIUMI MONITORING PROGRAM
A HACCP 6. elvének megfelelően minden Élelmiszer-biztonsági Rendszert (FAS) ellenőrizni kell annak megállapítása és megerősítése érdekében, hogy a rendszer megfelelő és alkalmazandó-e az ott meghatározottak szerint. Erre a célra különböző megközelítéseket és módszereket alkalmaznak, amelyek igazolják a rendszer alkalmazását és hatékonyságát.
Az UBA alkalmazásának és hatékonyságának ellenőrzésének fő eszköze az elkészített (előállított) élelmiszerek biztonságának és az élelmiszer-ipari munkahelyi környezet higiéniájának laboratóriumi ellenőrzése. Ebből a célból minden élelmiszert előállító vagy előállító élelmiszer-ipari vállalkozásnak ki kell dolgoznia egy programot az UBA laboratóriumi ellenőrzésére.
MIÉRT SZÜKSÉGES egy ilyen program?
A laboratóriumi mikrobiológiai és mikológiai monitorozás nem öncél, hanem fontos eszköz annak objektív és valós bizonyíték megszerzéséhez, hogy a helyszínen alkalmazott élelmiszer-biztonsági rendszer hatékony és megbízhatóan ellenőrzi az azonosított veszélyeket.
Hogyan lehet megérteni, hogy a webhelyünkön elkészített vagy előállított élelmiszer biztonságos-e a fogyasztó számára? Őszinte szavak és annak jóakarata, aki elkészítette (előállította) az ételt, vagy arra várt, hogy a fogyasztó megegye az ételt, hátha valami történik vele, minden bizonnyal nem a legjobb módja annak, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az általunk készített és eladott ételek biztonságos.egészségéért. Ennek igazolásának egyetlen ésszerű, megbízható és logikus módja az, ha ezt az ételt megfelelő laboratóriumi vizsgálatoknak vetik alá.
Az ilyen vizsgálat módszerei, gyakorisága, hatóköre és elemzése azonban nem egyszerű feladat, ezért szükséges, hogy az élelmiszeripari létesítmény saját laboratóriumi ellenőrzési programot dolgozzon ki, azaz. megfelelő és részletes leírás arról, hogy ki, mikor, mit és hogyan kell elvégeznie egy ilyen teszt elvégzését, tudni kell elemezni annak eredményeit, és tudnia kell, mit kell tennie minden probléma kiküszöbölése érdekében. Ebből a célból két ilyen programot dolgoztunk ki: egyet a vendéglátóhelyek számára, egyet a termelőhelyekre, amelyeket a telephely típusa és tevékenysége, valamint az elkészített (előállított) ételek típusa szerint alakítunk ki annak érdekében, hogy teljes mértékben megfeleljünk mind a a tárgy követelményei és igényei. Ha szeretné, azonnal megrendelheti a laboratóriumi monitoring programot INNEN