Az Élelmiszer Fórum számára; Kulináris - Joannával a konyhában
Múlt szombaton az Élelmiszer Fórumot tartották meg 11 előadóval, akik ismertették véleményüket az élelmiszerekről. Mindannyian közvetlen kapcsolatban állunk vele, de hadd mutassam meg most, hogy pontosan mi is ő az előadásaik újrakezdésében.
Virginia Zaharievával kezdem, akinek a "9 nyúl" című könyvét ezen a nyáron olvastam. Azt ajánlom. Virginia témája az volt, hogy mi más az étel, kivéve a táplálkozást és a köztünk és az étel között felmerülő problémákat. "Az étel az alapozás egyik formája" - ha jóllakunk, nyugodtak vagyunk. "Az étel a cselekvés helyettesítője" - étkezéssel emésztjük meg az érzelmeket, az élményeket és a kényelmet. Kiderült, hogy mi magunk vagyunk a probléma. Annak érdekében, hogy ne tapossák, vigasztalják a negatív érzelmeket, jobb lenne mozogni. Edzőterem vagy csak egy séta után a parkban eszünkbe jut egy lédús gyümölcs. Eddig jó. Nyugodtan térünk haza, és finom vacsorát főzünk.
De mennyit enni? "Annak a fele, amit a szem akar" - mondja Virginia, a Less pedig több. Az étel egyfajta figyelem önmagunkra, de élvezzük is, ha megosztjuk szeretett emberével (vagy több emberrel). Végül Virginia kéri, hogy legyünk optimisták és pozitívak.
Dr. Georgi Gaydurkov orvos, pszichológus és Lydia Kovacheva követője. De orvos helyett jobb lehet gyógyítónak hívni. Olvastam Lidia Kovacheva könyvét és egyik könyvét is. Gyakorlata azt mutatja, hogy az egészség a természet révén könnyen fenntartható. "Az egészség nagyon egyszerű dolog" - mondja Dr. Gaydurkov. Az egyetlen dolog, amit meg kell tennünk, az az, hogy összhangban álljunk az ökoszisztémával, összhangban önmagunkkal. Ekkor megszűnik a testünk egyensúlyhiánya, és sejtjeinket, energiánkat és gondolatainkat az elfogyasztott étel táplálja. Természetesen a fő étel, amelyet meg kell fogyasztanunk, a gyümölcs, zöldség, dió és gabonafélék.
Dr. Gaydurkov nagyon lenyűgözően beszél, és remélem, egyszer majd megtiszteltetés számomra, hogy személyesen is megismerjem.
Yana Petkova szerint a jó étel a természet, a kötelesség és a kultúra áldása. Az a tény, hogy sokan az ételt a jóllakottság eszközeként veszik figyelembe. A legtöbb embernek nincs étkezési kultúrája, és ez egy étteremben végzett 10 perces megfigyelésből is kiderül. Tiszteletben kell tartanunk az ételt és azt, aki elkészítette. Amikor felállunk az asztaltól, hogy azt mondjuk: "Köszönöm, ettem." Yana szerint a kézművesség eltűnik, és ide tartozik a főzés is. A téma rendkívül hosszú, mert véleményem is van a kérdésről, de úgy gondolom, hogy a blog minden cikkével kifejezem.
"Kíváncsi, szerény és szorgalmas" - ilyeneknek kell lennünk - mondja Yana Petkova.
Patricia Couture-Gyurkovska nevetett minden olyan étrenden, amely elárasztotta a könyvpiacot. Az ételek már az egészséges táplálkozás izgatottsága alatt marketing és divat lett. Mindenki azt mondja: "Tudom". "Fontos helyi ételeket fogyasztani (100 km-es körzetben), ízletes, kellemes és inni egy kis bort." A "Mennyi kevés bor?" Kérdésre Patricia nem válaszolt pontosan, csak egy kicsit. Remélem, ebbe bekapcsolódom egy kicsit. 🙂
Dimitar Stoyanov vagy Mitko bácsi, ahogy mindenki hívta, biodinamikus mezőgazdasággal foglalkozik, és Bulgáriában egyedül ezt gyakorolja. Zöldségeket, gyümölcsöket és szőlőt termeszt 3 hold földön. Mitko bácsi szerint az ember még nem találta meg a helyét a természetben. A dolgok nagyjára és tetejére gondolunk. A természet táplál minket, és tiszteletben kell tartanunk. Ahhoz, hogy harmóniában legyünk önmagunkkal és vele, helyi termékeket kell fogyasztanunk. Számomra megdöbbentő és újdonság, hogy a bolgár cukor nincs hitelesítve. Sok kémiai anyagot használnak az előállításához, és Mitko bácsi gyümölcseivel és bolgár cukorával készített kompótjait nem lehet hitelesíteni. Külföldről kénytelen cukrot vásárolni.
Ivelina Ivanova a Menu magazin szakácsa, de ezt már tudja, mert nem egyszer csodáltam a munkáját. Nem tehetek róla, de elfogult vagyok. Láthatja a haute cuisine megnyilvánulásait, ugyanakkor szilárdan a földön van. Ivelina számára az étel valami különleges, a főzés pedig művészet.
Ivelina két statisztikát adott elénk, amelyek zavarba ejtettek. Az egyikben a bolgárok kérdésére, hogy milyen ételt fogyasztanak, elsősorban gyümölcsökre, zöldségekre és tejtermékekre mutatnak. A másik minta több bolgár családtól származik, akik javaslatot tettek a leggyakrabban fogyasztott étlapra. Menüjükből kiderül, hogy csak desszertben nincs hús. A salátától a főételig minden hússal, kolbásszal, majonézzel és sült. Mindannyian levonjuk a saját következtetéseinket - nagyon jól tudjuk, mit kell ennünk, és mi jó nekünk és egészségünknek, de egyszerűen nem. "Heti 210 gramm hús elegendő ahhoz, hogy jól érezzük magunkat".
Ivelina kitért a margarin témára is. Tudod, hogy káros, erről nem győzöm meg. De az, hogy nem vesszük meg, még nem jelenti azt, hogy nem eszünk meg. A tömegipar összes cukrászdája, leveles tészta, félkész termékek margarinnal vannak feltöltve.
Egy másik téma, amit szintén szeretek, az a sütés. Ha statisztikákat készítek magamról, büszkén mondhatom, hogy évente kétszer-háromszor sütve készítek ételt. Ha azonban szeretjük a sült ételeket, hagyjuk 170–180 ° C-on sütni. Magasabb hőmérsékleten az olaj füstölni kezd, és jobb kidobni - tanácsolja Ivelina. Alacsonyabb hőmérsékleten az étel sok zsírt felszív. Tehát az arany középút 180 ° C. Azok számára, akiknek nincs főzési hőmérőjük, Ivelina elmondta, hogy egy kenyérkocka 180 ° C-on pontosan 10 másodperc alatt elsötétül. Hé, nagyon jó!
Sütéshez használjon mogyoró- és szezámolajat, semmiképpen sem repcét és kukoricát.
Összegzésképpen: készítse el otthon az ételt, egyenletesen fogyasszon étrendet, és hallgasson a testére. Ha nem tud elviselni egy ételt, csak hagyja abba.
Antoni Georgiev emlékeztetett bennünket a bolgár éttermek és általában az éttermek abszurditására. Ismét egy olyan téma, amelyről véleményem van, de megpróbálok röviden szólni. Valójában Bulgáriában semmi sem stimmel. Az étterembe való belépéstől a távozásig. Általában nincs jó szolgáltatás. Az ügyfél-pincér-szakács kapcsolat az esetek többségében káromkodik (ezt mondom), és a többit NEM adja vissza. Ez a téma sok köze van Yana Petkova szavaihoz, miszerint a kézművesség eltűnik. És egy példa, amelyet Georgiev úr tipikus válaszként adott egy bolgár étterem pincérének/csaposának: "Nem adunk jeget üdítővel".