Az élelmiszer és szerepe a fertőzések továbbításában
Dr. Ralitsa Ivanova | 2016. június 13 0
A fertőző betegségek többféle módon terjedhetnek. Például légi, vér, szexuális, közvetlen érintkezés a szennyezett felületekkel és mások. De ez egyre fontosabb, különösen a nyári szezonban szennyezett étel. Az ételek fontos szerepet játszanak a különféle fertőző betegségek terjedésének tényezőjeként. Különösen akkor, ha nagyobb mennyiségű élelmiszer szennyezett, lehetséges járványkitörések.
A betegségeket okozó mikroorganizmusok jó körülményeket találnak az élelmiszerekben, valamint a tároláshoz és a szaporodáshoz megfelelő környezetben. Ilyenek például a szalmonellózis. A magasabb hőmérsékletnek is jótékony hatása van, mivel felgyorsítja az élelmiszeripari termékek romlásának folyamatát. Az állati eredetű termékek nagyobb jelentőséggel bírnak. A fertőzésnek két fő módja van - elsődleges (amíg az állat még életben volt) és másodlagos (post mortem - a termékek tárolási körülményeitől függően).
A tej olyan fertőző betegségeket tud átadni, amelyekben az állat, amelyből származik, szintén szenved. Ilyenek a tuberkulózis, a brucellózis, a Q-láz és mások. Fontos a hőkezelés forrással vagy pasztörizálás néven. Az erjedési folyamaton átesett tejből származó termékek sokkal ritkábban fertőződnek kórokozó mikroorganizmusokkal. A fertőző betegeknek az élelmiszerekbe történő megfelelő tárolására és befogadására vonatkozó szabályok be nem tartása esetén jelentősen megnő a különféle tejtermékek szennyeződésének lehetősége. Keresztül koszos kezek a staphylococcusok, a szalmonella és a shigellosis kórokozója átvihető.