Az egészséges táplálkozás néhány nem annyira egészséges aspektusa BG-Mamma
Hogyan kell megfelelően főzni?
Nem mindig igaz az a széles körben elterjedt hiedelem, hogy az étel, amelyet otthon főzünk, az általunk ellenőrzött körülmények között, jobb, mint bármely más. Eltekintve attól, hogy néha nehéz megérteni azokat a körülményeket, amelyek mellett az étel bármely összetevőjét előállították vagy termesztették, az elkészítés folyamata már önmagában is egészségünkre veszélyes vegyületek létrehozásához vezethet.
Sok növény és állat mérgező anyagokat termel, hogy megvédje őket természetes ellenségeiktől. Ezeknek a természetes méreganyagoknak kémiai szerkezete változatos és különböző hatásokat okoznak, amelyek közül néhány káros lehet az emberre.
Az ételek elkészítésekor a legtöbb káros hatás megszűnik - gyümölcsök és zöldségek esetében hámozásuk szinte teljesen megszünteti a peszticidekkel történő permetezés eredményeként kapott vegyületeket. Az olajban történő sütés eltávolítja néhány illékony anyag kellemetlen szagát, a grillezés pedig eltávolítja a húst, és ezzel együtt a benne lévő antibiotikumok egy részét. A főzés, a párolás, a sütés, a dohányzás vagy a sütés azonban nemkívánatos, sőt ártalmas étrendi változásokat okozhat.
A grill
Roston sült hús főzésénél az a legértékesebb, hogy nem adnak hozzá zsírt. Finom is. De a karaj pirított felületei olyan étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöznek neki, amely fehérjéket tartalmaz kétféle rákkeltő vegyszerrel: heterociklusos aminokkal és policiklusos aromás szénhidrogénekkel. Honnan jöttetek?
Ha a fehérjéket magas hőmérsékletnek teszik ki (ebben az esetben - pörkölés, de ugyanez vonatkozik a sütésre is), akkor a hús pirított szélein heterociklusos aminok képződnek, és policiklusos aromás szénhidrogének kerülnek füstbe, amelyet a zsír. a szénen (vagy más fűtőfelületen). A füst mellett rákkeltő anyagok lerakódnak a hús felületén. Minél több füst, annál több méreg.