Az ecetpiac és mi köze a kombuchához
A normál időtartama a kombucha erjedése 7-14 napig tart.
Ebben az időszakban megkapjuk az egyensúlyt az élesztőmunka után visszamaradó egyszerű cukrok és a szerves savak mennyisége között.
A folyamat édes teától, édes-savanyútól, savanyú-édestől kezdve savanyú italig terjed.
Ezen a ponton a kellemes evés helyett kombucha már majdnem kész az ecet.
Van visszaút, de itt az ecet lesz a témánk.
30–40 napig állni hagyja, és természetes, tökéletesen kiegyensúlyozott és enyhén savas ecetet kap, amelyben az ecetsav körülbelül 3%.
Az ecet világpiaca irigylésre méltó és állandó, körülbelül 6-7% -os ütemben nőtt az elmúlt években.
Az elemzők úgy vélik, hogy ez több tényezőnek köszönhető:
- Fokozott érdeklődés az erjesztett ételek fogyasztása iránt - az erjedéshez elsősorban minőségi ecetre van szükségünk. Az enzimek fogyasztásának kultúrája növekszik, az ilyen ételek lehetséges kombinációi és előállításuk is. Az erjesztett ételek a tejsavbaktériumok természetes szállítói, és egészségükre és hangulatukra vonatkozó igényeik egyre tudatosabbak. Az erjesztett ételek a probiotikus baktériumok egyetlen természetes forrása a vegetáriánusok számára.
- Új fülke - természetes ecetek. Az organikus, 100% -ban természetes, mezőgazdasági és kézzel készített ecetek piaca újabb rést nyitott az ecet számára. Szinte minden nagyobb gyártónak megvan a saját márkája. Ezenkívül több ezer kistermelő jelent meg, akik az élelmiszer- és italkedvelőknek szánt élelmiszerek gyártására összpontosítanak "tiszta fájlokkal".
- Az ízesített ecetek kínálatának növelése - Több száz kombináció kis üvegekben, ecettel és gyógynövényekkel, gyümölcsökkel és fűszerekkel. Felülmúlhatatlan aromák és lehetőségek. Mindenki elkészítheti vagy megvásárolhatja kedvenc ízét.