Az akác és a hársméz telít a legtovább
Amikor az egyik Albert Einstein azt gondolta, hogy az emberiség csak négy évet képes túlélni méhek nélkül, akkor biztosan nem arra gondolt, hogy méz nélkül halunk meg, hanem a növények beporzásában játszott szerepükre. De több olyan iskola, amely az ételt gyógymódnak tekinti, közvetett egészségügyi figyelmeztetést tartalmaz ebben az üzenetben.
A méz legértékesebb minősége, hogy több enzimet tartalmaz, mint bármely más ismert élelmiszer. Ezért táplálkozási és apiterapeuták nevelik a mézet az első számú természetes édesítőszer számára, annak ellenére, hogy nagyon magas a kalóriatartalma. Több tucat egészségügyi előnyön és azon a tulajdonságon alapulnak, hogy a termék villámgyorsan erőt ad, mert nagyon gyorsan emeli a vércukorszintet. A hipoglikémiában szenvedő sportolók és cukorbetegek számára ez értékes előny. De ugyanez a minőség mínuszként értékelhető, mert minél gyorsabban „édesül a vér”, annál erősebben csökken a vércukorszint. Azon túl, hogy a test tesztje, amelyet az éles fordulatok akadályoznak, felelősek az éhség gyors megjelenéséért is. A hirtelen energiát és jóllakottságot kimerültség és farkas étvágy váltja fel.
Néhány tanulmány, amelyet Dr. David Cervan-Schreiber a rákról szóló könyvében részletesen idéz, továbbmegy. Okot találnak arra, hogy azt állítsák, hogy ez az "inzulin" esés még a hormonfüggő rákok kockázatát is növeli. Ebben a csoportban a mell, a prosztata, a hasnyálmirigy daganatai vannak.
Az ember akkor érzi magát a legjobban, ha vércukorszintje megközelítőleg állandó. Újabban az orvostudomány a glikémiás indexet használja a cukrok véráramba jutásának sebességének mérésére. A glükózt szokás számon tartani - indexe 100. Minél kisebb egy termék személyes száma, annál simábban emelkedik a vércukorszint és annál kíméletesebb a test. Ez a méhészeti termékben lévő fruktóz és glükóz százalékos arányától függ. A táplálkozás tudományában a 40-ig terjedő és 60 feletti értékeket tartják magasnak. E két szám között vannak kompromisszumos értékű ételek.
Hol van a méz? Glikémiás indexe nem azonos, még egy csoportban is ingadozik. Ennek oka az, hogy nemcsak a botanikai eredettől és a fruktóz arányától függ. És a növényfajták sajátosságaiból a világ különböző részein. Ezért nincsenek általánosított osztályozások, nehéz országonként adatokat találni (az egyes tanulmányok publikációit lásd a táblázatban).
A helyi termelés számos összetevőjét tanulmányozták Bulgáriában, de a glikémiás indexet még nem mérték meg Assoc Assoc. Dr. Tseko Ivanov a Méhészeti Tudományos Tanácsadó Testülettől.
Bármilyen jellegzetes mézfajták is vannak, a különbségek akár több egységet is elérhetnek. Ezért más országok adatait tekinthetjük útmutatónak. Általánosságban elmondható, hogy a könnyű fajok indexe alacsonyabb. Fokozatosan emelik a vércukorszintet, és ezáltal stabil és hosszabb jóllakottság érzetet nyújtanak. Az akácméz állítja a legalacsonyabb glikémiás indexet - mintegy 32, több ország adatai szerint. Ausztrál források alacsony indexről számolnak be - 35-36, és néhány helyi eukaliptusz mézről, de nálunk ennek nincs megfelelője. Az itt népszerű fajok közül a hárs simább hatásúnak tekinthető.