Az ájurvéda számára Jurij Kovacsev menüvel - egy ízletesebb világért
Jurij Kovacsev az ayurvédikus konyha szakembere, és ő maga évek óta ennek az ősi indiai tudásnak az elvei szerint étkezik, beleértve az orvostudomány különféle ágait, masszázsokat, gyógynövények és egyéb gyógyítószerek használatát, testmozgást, tisztító gyakorlatokat, megfelelő táplálkozást - általános gondoskodás az emberi egészségről és jó - testi és lelki. Az ayurvéda az élet tudását jelenti - évezredek alatt felhalmozott és tesztelt tudás.
Szelíd, nyugodt, koncentrált és teljes odaadással - Yuri így készíti el az ételt, összhangban Ravi Shankar zenéjével, amelyet kis konyhájában egy régi gramofon visz. Jurij Kovacsev szakmája szerint ékszerész személyes érdeklődésre tart számot, és mint mondja "a saját érdekében", elkezdte tanulmányozni az ájurvédát és alkalmazni annak elveit. Fokozatosan értékes ismeretekre tett szert, és barátai követelték, hogy ossza meg velük tapasztalatait, különösen részben közvetlenül a táplálkozásra és a főzésre vonatkozik. Szemináriumokon kezdett főzni, majd lassan otthagyta az ékszereket és megkezdte jelenlegi tevékenységét - Yuri immár 6 éve tanít ayurvédikus konyhát Szófiában, a Benkovska 11 címen.
Ha be kellene látnunk az ayurvedát, a beszélgetés napokba telhet. Rövid anyagban lehetetlen összefoglalni azt az évezredes tudást, amelyhez több száz könyvet írtak. Jurival folytatott beszélgetésünk nem próbál beilleszteni ebbe az életre vonatkozó ismeretbe, csupán néhány általános példát vázol fel a táplálkozásban általánosan érvényes elvekről.
A három dósa
Az öt alapvető elem - az éter (levegő), a levegő, a tűz, a víz és a föld a lét kezdetén keletkezik, és párosítva egyesül, hogy megszerezzék azt a három dózát vagy alapvető jellemzőt, amelyek mindent meghatároznak az életben - az évszakoktól az emberekig, mint egyénekig, amelyek fizikai test, lélek, a jellem tulajdonságai stb. A vata dosha (levegő és éter), a pita dosha (tűz és víz) és a kafa dosha (föld és víz) ismerete és az egyes doša típusok (vagy típusok, testi felépítés) meghatározása feltárja az egyes emberek módjait. egyensúly elérése az életedben. A meghatározást pulzusdiagnosztikával végezzük a legpontosabban szakemberek. A betegségek e tanítás szerint a három dósa alkotó öt elem nyilvánvaló egyensúlyhiányát jelentik. Az ájurvédában minden ember számára és minden esetben (veleszületett dosha szerint, a megszerzett, valamint egészségi és mentális állapota szerint) egy bizonyos étel megfelelő. Bonyolultan hangzik a megvalósítás. "De a tudást kétfelé oszthatjuk" - mondja Jurij: "Az első rész közös szabályok, amelyek mindenki javára érvényesek." Még mindig jó követni őket. ".
Az ételek fő típusai
Az ájurvédikus konyha vegetáriánus. Tejtermékeket is használnak benne, de a tojás és a hal nem kívánatos. Az ételek minőségük és általános hatásuk szerint három fő típusba sorolhatók. A Sattva ételek minden jó, friss, létfontosságú. Ide tartoznak a gabonafélék, a magvak, a diófélék, a jól érett és friss gyümölcsök és zöldségek, a méz, a frissen elkészített tejtermékek. A következő ételtípus a radzsák. Kapcsolódnak szenvedélyeinkhez, ide tartoznak az erős fűszeres ízek, az olyan stimulánsok, mint a tea és a kávé és mások. Az utolsó típus a tamás ételek, amelyek a tudatlanság jele alatt állnak. Ide tartoznak a fagyasztott, konzervek, erjesztett és elavult, valamint a korhadt gyümölcsök és zöldségek.