Az AGAR-AGAR 10 alkalommal hatékonyabb, mint a zselatin - Bolgár VEG Társaság
Az agar-agarról először az első bolgár séfúrban hallottam, és főleg a molekuláris konyhával kapcsolatos epizódban. Rögtön érdeklődni kezdtem a tulajdonságai iránt, és úgy döntöttem, hogy megszerzem és kipróbálok valami őrültséget.
Az agar-agar megtalálása nem volt könnyű feladat. A környező boltokban és élelmiszerboltokban nem hallottak róla. Rövid kutatás után megállapítottam, hogy megtalálható bioboltokban vagy az interneten, ismét egy bioboltból. Az enyémet a csodálatos Zoya üzletből kaptam a cseppet sem szerény 6 léváért. Jelenleg még csaknem 8 leva 30 grammért.
Az agar-agar csomagom rövid leírása így hangzik: „Az agar-agar tiszta, növényi és gélképző szer. Levesekhez, gyümölcskocsonyákhoz, gyümölcs- és süteménykrémekhez használják. Az agar-agar a vörös hínár kivonata. " Tehát… szóval ez valami zselatin? Majdnem.
A malájból lefordított agar-agar jelentése "algák", és vörös és barna algák extrahálásával nyert termék.
Poliszacharidok keveréke agaroza és agaroktin a Fehér-tengeren és a Csendes-óceánon növekvő Gracilaria, Gelidium, Ceranium és más algákból.
Por, hópelyhek, hüvelyek, szalagok vagy egész darabok formájában megvásárolható.
Gelidium amansii algák
AZ AGAR-AGAR ÉS A Zselatin közötti különbség
A zselatinnal ellentétben az agar-agart könnyen használhatják vegetáriánusok, vegánok vagy olyan emberek, akik vallási vagy egyéb okokból különleges étrendet folytatnak, mivel az algákból származik. Kóser (* azaz „tiszta” étel).
Nincs íze, szaga vagy színe. Édes és sós ételekhez egyaránt alkalmas. Erősebben húzódik meg, mint a zselatin és gyorsabban. Akkor kész, amikor a keverék lehűlt és 10-szer hatékonyabb.
Nem kell hűtőben tartani. Az agar-agar még szobahőmérsékleten is meghúzódik. Zselé formájában marad, még akkor is, ha a hőmérséklet emelkedik. 80 ° C-on olvad. Ez azt az előnyt nyújtja, hogy meleg ételeket kínálunk hozzá. Az agar-agar gél hőre reverzibilis - forralható, hagyja megkeményedni, majd probléma nélkül újra forrázni.