Autoimmun betegségek és gluténmentes étrend, tejtermékek, szója, hüvelyesek és éjszakai zöldségek
Egyre inkább tanúja vagyok étkezési szokásaink által okozott betegségeknek: ételintolerancia emésztőrendszeri problémákban fejeződik ki, ételallergiák, - a duzzadt szemektől az allergiás sokkig terjedő tünetekben, és diagnózisok mint például: ízületi gyulladás, Hashimoto, vitiligo, pikkelysömör és még sokan mások.
Számomra a legrosszabb, hogy nemcsak tanú vagyok, hanem áldozat is. A diagnózis kezdeti sokkja után - Hashimoto pajzsmirigy alulműködése elmúlt, anyagokban és könyvekben olvastam a témáról. A kezelés alapja valójában a diéta. A diéta pedig a táplálékbevitel teljes változását jelenti. Elég sokáig. Doooooo hosszú.
Először, az endokrinológus által előírt kezeléssel együtt, ki kellett zárnom az étlap-allergéneket a menüemből: glutén, tejtermék, szója, hüvelyesek és éjszakai zöldségek.
Őszintén szólva ennyi időbe telt, mire rájöttem mely ételek tartalmaznak glutént, hogy végül minden gabonát kizártam. A glutént azonban minden gabonafélék tartalmazzák: búza, árpa, rozs, bulgur és mások. A sör glutént is tartalmaz, sajnos!
Az Einkornban kevés a glutén, a zab pedig gluténszerű fehérjét tartalmaz. Egyértelműen nem tartalmaznak glutént rizs, kukorica, quinoa, hajdina, chia, amarant, gesztenye.
Tejtermékek mind tartalmaznak tejet. Még akkor is, ha utánzási termékekről van szó, akkor is tartalmaznak tejfehérjét vagy laktózt. A bolgár piacon forgalmazott kolbászok többségéhez tejfehérjét is adnak, így a szalámi és a kolbász is kizárásra kerül az étlapról.
Szójabab és hüvelyesek a következők: szójabab, bab, zöldbab, borsó, lencse, csicseriborsó, bab, földimogyoró.
"Éjszakai zöldségek" paradicsom, paprika (édes és forró), padlizsán és burgonya. A peszticidekhez hasonló anyagokat tartalmaznak, de ez nem teszi mérgezővé. A nyers burgonya fogyasztása bevált hallgatói módszer a hőmérséklet emelésére. Miért? A dohány is ebbe a csoportba tartozik. Egy ideig abba kell hagynia a rágást;-)
Térjünk vissza a lista "Mit eszel?"
1. Saláták: a klasszikus húsvét egy egyszerű és hagyományos bolgár változat. A saláták tartalmazhatják: uborka, hagyma, saláta, jéghegy, sült saláta kitûnõ, portulán, spenót, retek, fehérrépa, sárgarépa, répa, sült cukkini, napraforgómag, tökmag, mandula, főtt tojás, sonka, gomba, főtt kukorica, füstölt lazac és mások. Figyelem! A káposztaféléket jó hőkezelés után kell fogyasztani, különben semlegesítik a pajzsmirigyhormont.