Ásványi anyagok
Biológiai szerep, egészségügyi jelentőség elégtelen bevitel és túladagolás esetén
Az ásványi anyagok vagy az ásványi anyagok olyan létfontosságú anyagok csoportja, amelyek nem szintetizálódnak a szervezetben, étellel együtt veszik fel és rendkívül változatos funkciókat látnak el. Attól függően, hogy mennyi egy személyben vannak, fel vannak osztva makrotápanyagok - kalcium, magnézium, foszfor, nátrium, kálium, klór és kén, valamint nyomelemek - réz, cink, vas, arzén, króm, fluor, szelén és még sokan mások. A testben, valamint az élelmiszerekben az ásványi anyagok szerves és szervetlen vegyületek formájában találhatók. Az ásványi anyagok az egyes személyek össztömegének 4-5% -át teszik ki, ami egy 70 kg-os felnőttnél 2,5 kg.
Az ásványi anyagok esszenciális anyagok, ami azt jelenti, hogy ha hosszabb ideig, a szükségesnél alacsonyabb mennyiségben veszik be őket, előfordulhatnak specifikus funkciók vagy struktúrák rendellenességei, megfelelő látható kóros rendellenességekkel - csonttörések, szuvasodás, vérszegénység, enzimzavarok és még sokan mások. Ha egy bizonyos ideig bizonyos ásványi anyagokat tartalmaznak az étrendben, akkor a specifikus szerkezeti és funkcionális rendellenességek eltűnnek. Az ásványi anyagok fiziológiai funkciói számosak és változatosak. Számos enzim szerkezetének felépítésében és aktivitásának fenntartásában vesznek részt, és így szabályozzák az anyagcserét. Néhány közülük a csontváz fő építőeleme. Fenntartja az alkáli-sav egyensúlyt, a víz-elektrolit egyensúlyt és a vér normális sóösszetételét, ezzel körülményeket teremtve a test összes folyamatának természetes lefolyásához.
Makrotápanyagok
Foszfor: élő organizmusokban szerves és szervetlen vegyületek formájában jelenik meg. Az ásványi anyag fő mennyisége a csontokban és a fogakban található, de számos fontos vegyület, például foszfolipidek, foszfoproteinek és nukleinsav szerkezeti eleme is. Rajtuk keresztül részt vesz az energia-anyagcserében, mint az energiát hordozó vegyületek szerves része. A foszfátok elterjedtek az élelmiszerekben, és táplálékhiány ritkán fordul elő normálisan táplált egészséges egyéneknél. Jó foszforforrások a hús, baromfi, hal, tojás. Fontos tudni, hogy csecsemőknél és kisgyermekeknél az étrend kalciumtartalmának meg kell haladnia a foszforét, ami biztosítja annak jó felszívódását. A nagyon magas foszfátbevitel (több mint 300 mg/nap) gátolja a kalcium felszívódását, ugyanakkor csökkenti a kalcium kiválasztását a vizelettel. A foszforhiány izom- és csontkárosodást, a gyermekek növekedésének növekedését és a fehérvérsejtek rendellenességeit okozza.