Ásványi anyagok az élelmiszerekben és mit kell tudnunk Mindent az ásványi anyagokról

Ó, általában sokkal többet hallunk a vitaminokról, mint az ásványi anyagokról. Az életünk fenntartásának 30 létfontosságú eleméből azonban tizenhét fém. Tehát az ásványi anyagok minden bizonnyal nem kevésbé fontosak az egészségünk szempontjából - kritikusak a túlélésünk szempontjából általában.

A tudomány főként e fémek potenciális szerepére összpontosít a vírusok és krónikus betegségek megelőzésében, egyre figyelemre méltóbb összefüggéseket találva az ásványi anyagok egyensúlya és a modern idők csapásai, például a magas vérnyomás, az oszteoporózis, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák között. A túl sok vas például felboríthatja a lúgos-sav egyensúlyt.

Egy öt éve Finnországban végzett kutatás során a kutatók 20 különböző tényezőt követtek fel a szív- és érrendszeri problémákra, és kétszer akkora kockázatot találtak azoknál az embereknél, akiknek a vérében magas a vasszint. Az egyetlen fő kockázati tényező a dohányzás. A vas túladagolása azonban előfordulhat az állati fehérje vagy a gyógyszerészeti vas-kiegészítők fokozott fogyasztásával, de nem a vasban gazdag teljes növényi élelmiszerek fogyasztásával. Az egészséges csontrendszer és az oszteoporózis megelőzése szempontjából a vezető szerepet minden bizonnyal az ásványi kalcium játssza, amelyet az alábbiakban tárgyalunk.

Miért van szükségünk ásványi anyagokra és mi a funkciójuk?

Az ásványi anyagok közül huszonkettő létfontosságúnak számít egészségünk szempontjából, ebben a cikkben főleg csak néhányat vizsgálunk meg. Hét fő ásványi anyag, amely egy teáskanálnál nagyobb térfogatban található meg a testünkben, a másik 15 közül pedig csak kicsi a nyom, mert elenyésző mennyiségre van szükségünk belőlük. Szinte észrevehetetlen mennyiségük azonban nem kevésbé fontos az egészségünk szempontjából. Például mindegyikünknek 0,00004% jódra van szüksége, amely számunkra ugyanolyan létfontosságú, mint az ásványi kalcium 1,5–2% -a.

Tudjuk, hogy az emberi test főként vízből áll, de testünkben több mint 60 ásványi anyag található, amelyek testtömegünk körülbelül 4% -át teszik ki. Az ásványi anyagok a testünk folyadékmennyiségének egyensúlyát szolgálják. Testünk vízének körülbelül 40% -a a sejtekben van, és körülbelül 15% -a fürdik kívül. A többi megtölti az ereket.

Különleges feltételekre van azonban szükség ahhoz, hogy a sejtek épek maradjanak, amikor víz jön ki belőlük, vagy ne duzzadjanak meg, amikor a víz beléjük kerül. A sejtek nem tudják szivattyúzni a vizet a membránjukon keresztül. Ásványi anyagokat azonban szivattyúzhatnak rajtuk keresztül. Az esszenciális ásványi anyagok sókat képeznek, amelyek feloldódnak a testünk vízében, és a sejtek irányítják a sók mozgását. És mivel a víz követi a sót, ez határozza meg a folyadékok mozgását a testben.

A tiszta vízzel ellentétben, amely az elektromosság tiszta vezetője, amikor az ásványi sók vízben oldódnak, egyetlen, elektromosan töltött részecskékre bomlanak. Ezeket a részecskéket ionoknak nevezzük, és elektromos töltést hordoznak. Az ilyen szabad ionokat tartalmazó ásványokat elektrolitoknak nevezik, és az elektrolit-egyensúly kritikus fontosságú a test hidratáltságának megőrzésében, valamint az idegi impulzusok, az izomműködés és a lúgos egyensúly lebonyolításában.

Az ételek ásványi anyagai elpusztíthatatlanok, de amikor főzzük, az ásványi anyagok közül sok feloldódhat a vízben. Ezért sokan nem dobják el azt a vizet, amelyben zöldségeket főznek, és felhasználhatják szószokban, öntetekben stb. Az ásványi anyagok elveszhetnek és az ételek finomításának folyamata eldőlhet, ezért a vegán étrendet főleg teljes növényi ételekből javasoljuk.

Az ásványi anyagok kiegészítők formájában szintén nem ajánlottak. A testünk egyensúlya kulcsfontosságú az egészségünk szempontjából, ami nem azt jelenti, hogy minél több ásványi anyag van, annál jobb. A különféle vitaminok, ásványi anyagok és egyéb anyagok kapcsolata túl bonyolult és szinergikus ahhoz, hogy kiegyensúlyozatlan legyen a mesterséges kiegészítőkkel. Fluorid, amely természetes formában megtalálható például sok teljes növényi ételben, egészen más, mint a mesterségesen létrehozott fluorid . A természetes fluorid jótékony hatással lehet a fogakra és a csontokra, valamint megvédhet minket a megfázástól és a fertőzésektől, míg a fluorid (nátrium-fluorid vagy nátrium-monofluor-foszfát) blokkolja a pajzsmirigy és az összes enzimrendszer normális működését, sok kárt okozva a egészségünk.

Melyek a fő ásványi anyagok és hogyan lehet hozzájuk jutni?

Kalcium (Ca)

A kalcium a leggyakoribb ásványi anyag testünkben. Körülbelül 99% -a a csontokban tárolódik, ahol nemcsak a csontstruktúra kiépítését szolgálja, hanem az ásványi anyagok lerakódásának bankjaként is szolgál, amikor a legkisebb jel is utal arra, hogy a vér kalciumszintje csökkent. Nemcsak csontokat és fogakat épít, hanem fenntartja a csontsűrűséget és az erőt is. Miután egy csont felépült, nem marad ugyanaz. A csontjainkban lévő ásványi anyagok állandó mozgásban vannak. A kalcium hiánya elvékonyodáshoz vagy töréshez vezethet. A testünkben lévő kalcium fennmaradó egy százaléka a testünk folyadékain keresztül halad, fürdik és feltölti sejtjeinket. Lehet, hogy csak egy százalék, de itt vannak a jellemzői:

Szabályozza az elektrolit egyensúlyt és különösen az ionok idegsejtekbe történő fontos transzportját. Segít fenntartani a normális vérnyomást.
Rendkívül fontos az izomösszehúzódások és a pulzusszám szempontjából.
Részt vesz a hormonok, az emésztőenzimek és a neurotranszmitterek szekréciójában.
Fontos szerepet játszik a véralvadásban.