Articsóka - az ismeretlen zöldséges BB-Team
Ízletes és egészséges öröm!
2012.05.05-től olvassa el 7 perc alatt.
A póréhagymához és a zellerhez hasonlító ízléssel és sokoldalú kulináris alkalmazással az articsóka egyre inkább megjelenik a zöldséges állományokban a karfiol és a kelbimbó mellett. És ez biztosan nem véletlen, mert a "francia vendég" gazdag bioaktív anyagokban - olyannyira, hogy éles leveleiből kivonható kivonat, amelyből gyógyszereket állítanak elő.
Az "ismeretlen" zöldség egész évben megtalálható a kereskedelmi hálózatban, de csúcsszezonja márciustól májusig tart, későbbi betakarítást októberben takarítanak be.
A Földközi-tenger az egzotikus zöldségek hazája, de nagyon népszerű Amerikában (Kaliforniában) is, ahová 1600-ban spanyol telepesek hozták. Gyógynövényként az ókori népek ismerték. Az ókori görögök és rómaiak étrend-kiegészítőként és a különböző betegségek megelőzésének eszközeként használták. Csak 1920-ban kezdődött meg a zöldségek intenzív termelése és felhasználása.
Az articsóka típusai
Több mint tízféle articsókafaj ismert, különböző alakú és színű levelekkel. De az összes típus közül csak egyet lehet nyersen fogyasztani, ami logikusan csemegévé teszi.
- Kínai articsóka - a Távol-Keleten és Európában egyaránt termesztik. Kemény gumóinak eltávolítása előtt kis gumókon kell blanírozni.
- Francia articsóka - egyetlen ehető része a rügy. Észak-Afrikából származik, de Európában és Amerikában termesztik.
- Csicsóka - dió ízű gumó, bézs vagy barnás-vöröses színnel.