Articsóka - a gazdagok étele
Az ókor óta ismert articsóka zöldségvirágként ismert, és gyakran használták a belső tér díszítésére. Az ókori Görögország, Egyiptom és Róma óta használják ételként, és a gazdag étkezéseknél mindig csemegeként volt jelen. Íze erősen hasonlít a póréhagyma és a zeller ízére. Sokoldalú kulináris alkalmazással rendelkezik, és egyre inkább a zöldséges állományokban jelenik meg, a karfiol és a kelbimbó mellett. Valójában ez egyáltalán nem véletlen, mivel a francia zöldségek annyira gazdagok bioaktív anyagokban, hogy éles leveleikből kivonat nyerhető ki, amelyekből számos gyógyszer készül. Az ókori rómaiak tudták, hogy az articsóka jó a máj, a gyomor és a belek megfelelő működéséhez. "Virág" vásárlásakor mindig olyat kell választanunk, amelynek szilárd és rugalmas levelei szorosan illeszkednek egymás mögé.
Az egzotikus zöldségek hazáját a Földközi-tengernek tekintik, de nagyon népszerű Amerikában (Kaliforniában) is, ahová spanyol telepesek 1600-ban, de csak 1920-ban hozták. megkezdi intenzív gyártását és felhasználását.
Az articsóka tisztítása hosszú és bonyolult folyamat, de megéri. Kötelező, mielőtt forrásban lévő vízbe merítenék, egy tál vízbe tesszük, citrommal préselve, mivel a hámozott zöldségek elég gyorsan elsötétülnek a levegőből. Az articsóka ehető része főleg a levelek magja és húsos alapja. Ha van egy kis tövis a levelek végén, konyhai ollóval eltávolítjuk. Vágjuk felülről lefelé közepesen vékony szeletekre, és távolítsunk el minden apró levelet az aljról és a szárról. A szár felesleges részét 2,5 cm mélységre vágják. A szár külső része megfőtt, de ehető. Másrészt a mag nem hasznosabb és hasznosabb, a szár pedig lehámozható. A leveleket és a magot folyó víz alatt mossuk, és forrásban lévő edénybe tesszük. És az articsóka készen áll.