Arab konyha - ízek kincse (receptek)
A mediterrán konyhához hasonlóan az arab konyha több ország kulináris preferenciáiból áll.
Az egyiptomi, algériai, szíriai, iraki, szaúd-arábiai, libanoni, líbiai szakácsok gyakran nem csak ugyanazokat a termékeket használják, hanem ugyanúgy folyamodnak a különféle ételek elkészítéséhez.
Ez a konyha hasonló a zsidóéhoz, de nem ízében, hanem a vallási hagyományok miatt. Ebben elterjedt a kánon állhatatossága.
Csak olyan ételeket szabad fogyasztani, amelyeket az iszlám törvény tanúsít.
Az arabok ízlési szokásait az ország belsejében élő beduinoktól öröklik.
Az arab konyhában különösen tisztelik a birka-, marha- és kecskehúst, baromfit, hüvelyeseket, rizst, zöldségeket és gyümölcsöket - frissen, szárítva vagy konzerven. Hal, tojás, joghurt és különösen sárga sajt, amely hasonlít a sajtunkhoz, ennek a konyhának a főszereplői.
Nem beszélhetünk arab konyháról és nem is beszélve róla a benne bőkezűen használt fűszereket. Nincs mód étel elfogyasztására anélkül, hogy gazdag hagymával, fokhagymával, piros és fekete borssal, fahéjjal, aromás gyógynövényekkel, olívabogyóval díszítenék.
Az olívaolajat elsősorban főzéshez használják, bár sok húsételhez gyakran nem adnak zsírt.
Ez az eset áll fenn, amikor a húst 300 ° C-ra melegített serpenyőben sütjük. A serpenyő forró felületével érintkezve a húsban lévő fehérjék összezsugorodnak, és kérget képeznek, amely megtartja a húsmártást.
Ez az elkészítési módszer a húst puhává és szaftosabbá teszi.
Az arab világban sok nép naponta csak kétszer eszik.
Óriási figyelmet fordítanak a szilárd reggelire és a kiadós ebédre, amelyre inkább késő délután kerül sor.
Leginkább a sűrű ételeket részesítik előnyben húsleves formájában babgal, rizzsel, borsóval, tésztával vagy burgonyával.
Az arab konyhából származó levesek nagy része húslevesből készül. Egy nagy darab húst először a saját zsírjában megsütnek, majd hideg vízzel felöntik és készre főzik. A zöldségeket hozzáadjuk a már elkészített és leszűrt húsleveshez.
A főételhez gyakran készítenek párolt vagy sült húst, valamint különböző típusú pilafot. A húsételhez gyakran mazsolát, fügét, mandulát, fűszeres és forró fűszereket adnak.
Az ételek tálalásának sorrendje, különösen, ha hivatalos alkalmakról beszélünk, teljesen eltér a mi rendünktől.
Jemenben az ünnepi ebéd általában görögdinnyével vagy dinnyével kezdődik, majd bintas sahi-t - édes olvasztott vajjal és mézzel leöntött tésztát - szolgálnak fel. Az eredeti desszert elfogyasztása után a bárányra kerül a sor egy különleges mártással, az ebéd húslevessel zárul.
Az arab konyha a mediterrán és az afrikai konyha elemeit tartalmazza. Tipikusak a kuszkusz, a birka, a padlizsán, a csicseriborsó, az olajbogyó, a datolya, a narancsvirág aromájú víz, valamint a rózsa és a menta tea.
Ez a konyha gazdag hagyományos előételekben is. Ellentétben azokkal a megértéseinkkel, amelyeket az arabok hívnak a különféle meleg és hideg előételeknek. A legnépszerűbb előételek közé tartoznak baba ganush - padlizsánpástétom, paradicsom és hagyma. Fataer pogácsák sós túróval, spenóttal vagy darált hússal. Fattush olyan saláta, amelyben apró pirítósdarabok vannak, és amelyet a fűszeres szumacskával gazdagítanak. Lubia saláta Zöldbabból, paradicsomból, hagymából és fokhagymából készül, míg a csillámos apróra vágott libanoni sajtot, hagymát és paradicsomot tartalmaz.
A Hommos, más néven hummus, csicseriborsó pástétom tahinival keverve, fokhagymával és citromlével ízesítve, a cubbát vajban sült darált juh-, búza- és fenyőmaggolyóknak hívják.
A labán sűrű joghurtmártás, általában erősen fokhagymával vagy mentával ízesítve.
A Mahshi a darált hússal, rizzsel, csípős paprikával és hagymával töltött zöldséges étel elterjedt neve. Gondoljunk csak arra, mint a töltött cukkini, paprika és padlizsán, sült szőlő sarma arab változatára.
A tábla nincs szükség bemutatásra, de ha úgy dönt, hogy otthon csinálja, akkor a finomra vágott petrezselyemhez és paradicsomhoz feltétlenül adjon hozzá bulgurt, mentát, citromot és fokhagymát.
Falafelite Bolgár ízvilágunkban is jól ismertek, és különösen vonzóak a csicseriborsó szerelmesei számára.
Teljes egy vastag barna babpüré, amelyet általában cipóba tesznek, vagy hozzáadják az egyiptomi kushari ételhez - tészta rizzsel, csicseriborsóval, sült hagymával és paradicsommártással.
Shawarma a török donor arab analógja.
A kocsmát, az úgynevezett hobz-t vagy aish-t, ami "életnek" mondható, a hordákkal tálalják. A kenyér érdekes fajtája az "aish bi zaatar" - ez a kenyér, amelyet füstölővel és más fűszerekkel ízesítenek.