Aquafab szósz; univerzális töltelék minden ételhez; Főzés otthon Annie és Jeff mellett

aquafab

Őszintén szólva, egészen tavalyig nem hallottam az AQUAFABA-ról ... Úgy hangzik, mintha valamiféle ipari vegyszer lenne. Valójában minden konyhában jelen van - ez a víz, amelyben hüvelyeseket főznek - "aqua" - víz és "faba" - hüvelyesek.

2014-ben Joel Roesel francia zenész és vegán felfedezte, hogy a babkonzervekből hab képződik, és megosztotta kulináris kísérleteit egy vegán receptekkel foglalkozó francia blogban. Más francia szakácsok is kísérleteznek a főtt csicseriborsóval, és desszertekben használják őket, felhívva Gus Voit amerikai szoftvermérnök és gasztronómiai rajongó figyelmét, aki 2015 márciusában csak két összetevővel - főtt csicseriborsóból származó vízzel és cukorral - készített csókokra vonatkozó receptet. Ő adja az "aquafaba" nevet.

Az Aquafabata a fehérjék, rostok és egyéb oldható növényi összetevők egyedülálló keveréke, amely a főzés során felszabadul a hüvelyesekből. És ez a víz kötő, habzó, gélképző vagy sűrítő szerként működik sok receptben. Ez a felfedezés nagyon népszerű a vegánok körében, és egyre több új receptet kezdenek kitalálni az aquafabával - mandulatej, kesudió, vegán majonéz és mások.