Ani Stoycheva Nyers étel erősíti az immunitást
A világ tudósainak az egészséges táplálkozás területén végzett kutatásai azt bizonyítják, hogy ha jó emésztésűek vagyunk, akkor nagy valószínűséggel immunitásunk van a vírusokkal és a betegségekkel szemben. Ezért az egyik dolog, amit tehetünk, hogy az emésztést nem gátló termékeinket tálaljuk asztalunkra. Például nyers étel. Mi ez és miért magyarázza Ani Stoycheva - az Amerikai Egyesült Államok Integratív Táplálkozási Intézetének minősített egészségügyi edzője és a Statera Life blog írója.
Fontos, hogy testünk rendelkezzen elegendő enzimmel az élelmiszerben lévő tápanyagok felszívásához. Milyen problémákkal szembesülhetünk, ha ezek kevesebbek a szükségesnél?
- Az elégtelen enzimek emésztési zavarokhoz és a tápanyagok rossz felszívódásához vezetnek. Olyan problémák lépnek fel, mint puffadás, gáz, hasmenés, bizonyos ételek intoleranciája, és ha nem fordítunk időben figyelmet a problémára, ez súlyosbodhat, és kellemetlenebb következményekkel járhat egészségünk számára. Az enzimek a bonyolult vegyületeket egyszerűbb és könnyebben emészthető anyagokra bontják. Az emésztőrendszer munkájának megkönnyítése érdekében jó hangsúlyozni a még feldolgozatlan, nyers ételek fogyasztását.
Mely ételek tartalmaznak több enzimet a mindennapi életünkben?
- Az egyik enzimekben gazdag étel a csíra. Nevelhetjük otthon, vagy megvásárolhatjuk az üzletből. A csírákat búza, rozs, árpa, hajdina, sült saláta kitûnõ, mustár, lenmag, brokkoli, csicseriborsó, lencse, fehérrépa, káposzta, napraforgó, tökmag stb. Adhatunk salátákhoz, rizottókhoz, levesekhez és mindenféle ételekhez. Nagyszerű dekorációval szolgálnak az ételekhez, és rengeteg előnnyel járnak testünk számára.
Az enzimek a papaya, az ananász, a mangó, a kivi, a szőlő, a méz területén is megtalálhatók. Az ananász köztudottan bromelént tartalmaz. A proteolitikus enzimek, például a bromelain, lebontják a fehérjéket. Előnyei nagyok, tekintve, hogy a fehérjetartalmú ételek többsége teljesen főtt és feldolgozott, ami elpusztítja a bennük lévő enzimek nagy részét. A bromelain támogatja a szervezet emésztési mechanizmusait azáltal, hogy a komplex fehérjemolekulákat kisebb peptid egységekké vagy egyes aminosavakká alakítja.
Ezek a kisebb egységek döntő fontosságúak az izomszövet, a neurotranszmitterek és más fehérjealapú molekulák termelésében.
Nem véletlen, hogy az ananász és a bromelain étrend-kiegészítőként gyakran a fitneszrajongók étlapjának részét képezik. Az évszak szempontjából nagyon fontosak és relevánsak az erjesztett zöldségek (az úgynevezett vad erjesztés révén), például a savanyúság. A legtöbb savanyúságot azonban ecettel, aszpirinnel vagy további tartósítószerekkel készítik. A vad erjesztés során csak vízre, sóra és zöldségekre van szükség. Egyes népek ily módon erjesztik a gyümölcsöket. Az így elkészített savanyú uborka gazdag probiotikumokban és enzimekben. Egy ponton én magam is a konyhám ételmerjesztő laboratóriumgá változtattam. Valóban megváltoztatják az ember érzését, ha elkezdik szisztematikusan venni őket.
Manapság nagy a vita arról, hogy nyers gyümölcsöt és zöldséget együnk-e vagy sem. Mit gondolsz?
Mennyire fontos figyelni a táplálkozás alkalikus-sav egyensúlyára?
- Hiszek az egyensúlyban, nem véletlen, hogy blogomat Statera-nak neveztem el, az egyensúly latin szóval. Az egyensúly a jó egészség alapja. Például, amint a túlzott acidózis (erősen savas organizmus) káros számunkra, úgy a túlzott lúgosodás egészségügyi problémákhoz vezethet.