angolna

Hal - tengeri vagy édesvízi hal, amelynek különleges fűszeres íze van. Ennek a megkülönböztető tulajdonságnak köszönhetően az összes angolna étel különleges és ezért kulináris szempontból nagyon értékes. A legjobb teríték az ünnepi asztalhoz, és annak biztosítása, hogy a vendégek élvezzék az ételeket (legalábbis a valamihez való "tartozás" érzésétől kezdve, ha nem is egyedi, de legalább elég ritkán). Tehát, ha lehetséges, bátran tegye az angolnát az asztalra - nem veszít!

Ebben az esetben meg kell jegyezni az angolna magas tápértékét, amely általában vonzza ennek a szokatlan halnak a modern ételkedvelőket.

Igaz, hogy fontos fenntartást kell tenni: asztalunknál ugyanolyan valószínűséggel kaphat tengeri és folyami angolnát is (amelyek azonban a Sargasso-tengeren születtek, majd átvittek minket az Atlanti-óceánon). E fajok kémiai összetétele szerint hasonlóak, de mégis nagyon nagy különbség van…

Az angolna kémiai összetétele és fűtőértéke (folyó és tenger)

Először a táblázatban összesítjük a folyami angolnák kémiai összetételére és fűtőértékére vonatkozó összes adatot, majd felvázoljuk tengeri megfelelőjének fő különbségeit.

érték	100 gramm mennyiség
A folyami angolnák kalóriatartalma	300 kCal
zsír	30 gramm
fehérjék	14,5 gramm
koleszterin	140 mg
vitaminok	A, PP, B1, B2, B6, B12, E
ásványok	Kálium (230 mg), foszfor (220 mg), kén (150 mg), réz (70 g), jód (20 g), kobalt (20 g), króm (55 mikrogramm)

A tengeri angolna fő különbsége az alacsony zsírtartalom - csak körülbelül 2 gramm (szemben a folyó 30 grammjával).

Ezenkívül ez a két faj különbözik a maximális súly tekintetében: a folyó angolnája akár 4 kg-ot is elérhet, míg a tenger néha akár 100 kg-ot is elér. Ugyanakkor a maximális hosszúságuk majdnem azonos (2, illetve 3 m).

---