Amit mindenkinek tudnia kell, aki sok kenyeret eszik
Igaz, hogy a fekete kenyér egészségesebb, mint a fehér? Igazak-e a szörnyű történetek, miszerint a kenyeret nem szabad hússal enni?
És félnünk kellene a gluténtől? Ezekre és más kérdésekre a választ Alexey Paramonov gasztroenterológustól és az orvostudomány kandidátumától fogja megtudni.
Úgy gondoljuk: A kenyér fenntartja a jóllakottság érzését, ezért nem szabad eltávolítanunk az étrendből
Valójában: Ha túlsúlyos és nem akar hízni, akkor a kenyér korlátozása szükséges. Elég magas kalóriatartalmú termék. De a lényeg az, hogy (az esetek többségében) fehér lisztből készüljön, amely nagyon gyorsan glükózzá alakul. A kenyér magas glikémiás indexű, ezért hozzájárul a magas vércukorszinthez, a hiperinsulinémiához, a súlygyarapodáshoz és a zsír felhalmozódásához a májban. Ez azt jelenti, hogy nem szabad fogyasztani? Túlsúly - valószínűleg így van.
A kenyér a főétkezés kiegészítésének számít, de gyakran több kalóriát és könnyű szénhidrátot tartalmaz, mint a főétel! A mérték mindenben fontos - mind azért, amit csinálunk, mind pedig azért, amit eszünk. Egy darab kenyér miatt a napi kalóriabevitel enyhe többlete hónapokig és évekig összeadódik fontban és túlsúlyban, és ez komolyan növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
Azt gondoljuk: A fekete kenyér egészségesebb, mint a fehér
Valójában: Táplálkozási értékét - összetételét, szénhidráttartalmát és kalóriatartalmát - tekintve a kétféle kenyér nagyon kevéssé különbözik egymástól. A mítosz az, hogy cukorbetegség esetén a fehér kenyeret fekete kenyérre cserélheti, és jó eredményekre számíthat. Az egyetlen különbség az, hogy az úgynevezett fekete kenyér szénhidrátforrása rozsliszt. Savasabb, és a nyelőcsőben a gyomorsav refluxjában (gyomorégés, GERD) szenvedőknél a betegség súlyosbodását váltja ki.
Úgy gondoljuk: Jobb gluténmentes kenyeret enni, mert a glutén káros
Valójában, a gluténmentes kenyér rizsből vagy kukoricalisztből készült kenyér. A kukoricatortillák a világ számos nemzetének konyhájának szerves részét képezik. Olyan finomak. De orvosi szempontból nem különböznek a szokásos fehér, fekete vagy teljes kiőrlésű kenyértől. Csak egy különbség van: nem tartalmaznak glutént - egy olyan fehérjét, amely hajlamos embereknél bélgyulladást okozhat. A gluténnel járó bélkárosodást nevezzük coeliakia (celiakia enteropathia), és az emberek körülbelül 1% -ánál fordul elő. Manapság gyakran olvashatunk úgynevezett "internetes szakértők" különböző ellentmondásos állításait az "áteresztő belekről" és a mérgező gluténról. És szinte mindenkinek le kell mondania a gluténmentes termékekről. A gluténmentes étrend az emberek 1 százalékának szól, akik valóban nem tudnak nélkülözni. Először bizonyítani kell a glutén intoleranciát. A glutén (IgG4) antitestek nem informatív vérvizsgálata nem használható erre a célra. Valójában a lisztérzékenységet teljesen más módon diagnosztizálják. Ha nincs ilyen diagnózisa, nem mindegy, hogy milyen lisztet készítenek az elfogyasztott kenyérből.