Amit Anthony Bourdain-től tanultam az életről és az ételről
Ezen a hétfőn nem lesz vény. Mert ez a hétfő a 61 év első hétfője, amikor a kulináris világ nagy alkotója, nagykövete, mesemondója és rosszfiú nélkül ébred fel Anthony Bourdain jó ügy érdekében.
Az elmúlt napokban ettem, ittam, beszéltem, mániákusan figyeltem és olvastam róla, mintha hatalmas szakadékot próbálnék kitölteni. Anthony fenntartások nélkül és fenntartások nélkül él és utazik. Arra késztetett bennünket, hogy úgy utazzunk, mint a helyiek, és mindenhol otthon érezzük magunkat. De ez csak a jéghegyi munkájának a csúcsa, amelyet szinte mindannyian megérintettünk a televízió vagy az internet távolságából.
A nagy szakadékok mellett a nagy emberek nagy örökséget hagynak maguk után. Az összes epizódnál, cikknél és könyvnél nagyobbat még egyszer mohón nyelhetünk, vajon miért.
Itt van az örökség, amelyet Anthony barátom hagyott rám:
Az étel megvilágosodás
Anthony Bourdain 16 évig járta a világot, és nem csak fényképezett, hanem a helyi kultúrába merült, és belemerült kulináris hagyományainak ugródeszkájába. Azt szokta mondani, hogy ha valóban meg akarja érteni az embereket, akkor csak meg kell kérdeznie tőlük, hogy mi teszi őket boldoggá, mit szeretnek enni és hogyan szeretnek főzni. Azt tanította nekünk, hogy az étel az egyik legközvetlenebb módja annak, hogy megismerjük, megértsük és megbecsüljük azokat, akik különböznek tőled.
Ha a Starbucks-ot, a Subway-t és a McDonalds-t keresed, bárhová is megy, jobb, ha egyáltalán nem csomagolod be a táskádat. Valóban, ezért húzza a fenekét egészen Lisszabonig, Havannáig, Bangkokig?
Az ételek elutasításával nemcsak az új ízek és új ételek megtanulásától, hanem az intimitástól is megfosztja magát. Az emberek elmesélnek egy történetet, amikor főznek neked. Azáltal, hogy elutasítja a felszolgált ételt, elutasítja azt, aki Önnek tálalja. Ön határokat szab a kommunikációra.
Ha kipróbálja a csirkecombot és a sült csótányt, akkor sokkal mélyebben megérti a "külföld" lényegét, és sokkal jobban megismeri a külföldieket. Egy másik étel elfogadása eltörli a kulturális különbségeket, és jobb helyzetbe hozza a barátokat. Ha nem kockáztatja meg, hogy valami csúnyát eszik, akkor elveszíti az esélyét, hogy valami varázslatot fogyasszon.
Az igazságod máshol nem érvényes
Anthony megtanított minket, hogy ne tartsuk be a szigorú hiedelmeket és vallásokat. Tudta, hogy abban a pillanatban, amikor kilépett a saját buborékjából, megkockáztatta, hogy sok mindenben téved.
Minden modern étrendhez, amelyet a legegészségesebbnek hirdetnek, legalább öt nemzet él, akik gyökeresen ellentétes módon étkeznek, és élvezik az egészséget, a hosszú élettartamot és az édes életet. Azokat az ízeket, aromákat és textúrákat, amelyek itt undorítanak tőlünk, a földgömb másik végén vagy akár a szomszédban imádják.
Egyél az egész állatból
Szinte nincs olyan állati rész, amelyet ne lehetne főzni és megenni - szervek, mirigyek, erek, vér, csontok. Anthony Bourdain számára e részek maximális kihasználása volt a legjobb módja annak, hogy köszönetet mondjon az állatnak, hogy meghalt érted. Szerinte az embereket jobban kellene érdekelni, hogy honnan származnak az ételeik, ki állította elő és hogyan hat az evés a társadalomra és a bolygó egészére.
A nyugati társadalmakban súlyos kényelmetlenséget tapasztalunk az elfogyasztott hús állati tulajdonságai miatt. Az üzletekben egyre kevesebb a szem, a fej, a nyelv, a láb és a farok. Angolul még vannak nevei a különféle állatok húsának, amelyek segítenek az embereknek elvonatkoztatni attól a ténytől, hogy olyat esznek, ami repült, nyafogott vagy nyikorgott.
Amikor a világot járja, gyakran találkozik vacsorával. Bizonyos helyeken meg kell ölni azt az állatot is, amelyet megeszel. Ez az a pillanat, amikor az egész étel- és táplálkozási filozófiád felfordítható.