Amit a tudósok mondanak a transzzsírok tilalmáról
Az Illinoisi Egyetem laboratóriumában Dr. Fred Kumerow az emberi szenvedések félelmetes archívumát őrzi: egy tasak tele meszes és eltömődött artériákkal olyan emberektől, akik életüket vesztették szívinfarktus miatt. A 99 éves tudós számára vitathatatlan bizonyíték arra, hogy a feldolgozott élelmiszerek megölik.
"Minden alkalommal elrontjuk az artériáinkat, amikor ezeket az ételeket fogyasztjuk" - mondta Kumerow. "Évente csak az Egyesült Államokban 325 000 ember hal meg fogyasztása miatt. Ez pedig azóta történt, hogy a mesterséges zsírokat először több mint egy évszázaddal ezelőtt hozták létre - és itt az ideje, hogy abbahagyja."
A transz-zsírok elleni küzdelem, amely több mint 60 évig tartott
Az Egyesült Államok egyik legsürgetőbb egészségügyi problémája Kumerow szerint a mesterséges zsírsavak, az ún. növényi zsírok hidrogénezésével nyert transzzsírok - a gyakorlatban a nagyobb telítettség elérése érdekében forralják - jelen vannak margarinok, fagyasztott félkész ételek és sült ételek gyors fogyasztásra.
A bennük lévő transzzsírok számos tanulmány szerint (sok közülük Kumerow által indított, inspirált vagy publikált) a szívbetegségek két kapcsolódó fő okát találták meg: a koszorúerekben véralvadást és az érelmeszesedést, vagyis a plakkok felhalmozódását az artériákban. A transzzsírok kiszorítják az esszenciális zsírsavakat is (például az omega-3-at), amelyekre a szervezetnek szüksége van a véralvadás szabályozásához és a sejtmembránok felépítéséhez az agyban.
"Fred Kumerow már 1957-ben elkezdett küzdeni a transzzsírok ellen, de az üzleti és politikai masztodon eddig nem engedett sokat elérni" - mondta Jeffrey Cannon, a World Cancer Foundation nemzetközi tanácsadója. "Tudta, hogy a probléma nem csak a transz-zsírokban rejlik - hanem a hidrogénezésben: ez a folyamat továbbra is alapvető fontosságú az energiadús, zsíros, túlfeldolgozott termékek előállítása szempontjából."
2013 novemberében az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) elismerte Kumerow erőfeszítéseit, kijelentve, bár késve, de a részlegesen hidrogénezett olajokat - a transz-zsírok fő forrását - már nem lehet általában "biztonságosnak" tekinteni. teljesen betiltották.
Eddig a szervezet döntése előzetes, de várhatóan véglegessé nyilvánítják. És ha ez megtörténik, akkor gyakorlatilag kiküszöböli az iparilag előállított transzzsírokat az Egyesült Államokban, évente több ezer életet mentve meg, minimális költséggel az élelmiszeripar számára.
Nobel egy felfedezésért, amely emberek ezreit ölte meg
1901-ben a német vegyész, Wilhelm Norman felfedezte a részleges hidrogénezés folyamatát, amelynek eredményeként az olcsó folyékony növényi olajok főzőzsírokká és margarinná alakultak át - és melléktermékként transz-zsírokat állítottak elő. Mivel ezek az olcsóbb és tartósabb termékek utánozzák az európai és észak-amerikai konyhában a hagyományos főzőzsírokat, sok ország gyorsan beépíti őket az élelmiszer-kínálatukba.
1912-ben a részleges hidrogénezés feltalálói Nobel-díjat kaptak. A tudósoknak azonban évtizedekbe telik, mire rájönnek, milyen halálosak lehetnek a transz-zsírok, részben azért, mert az élelmiszeripar és a szív- és érrendszeri közösség eloszlatta az emberi egészségre gyakorolt negatív hatású félelmeket - de a bizonyítékok továbbra is gyülekeznek.
1980-ban Walter Willett egy tudóscsoporttal együtt elkezdte részletesebben tanulmányozni a transzzsírbevitel és a szívkoszorúér-betegség kockázata közötti kapcsolatot. A tudósok több mint 100 000 nő átfogó étrendi elemzésébe foglalják a transzzsírokat (az ápolói egészségügyi tanulmány alapján), és rendszeresen frissített adatbázist hoznak létre az élelmiszerekben található transzzsírokról.