Amikor a növényi olaj méreggé válik
A növényi olaj aligha válhat méreggé, hacsak nem segítünk rajta. Gyakran előfordul, hogy anélkül használjuk fel, hogy mérlegelnénk, hogy helyes-e vagy sem
A konyhában növényi olajat használnak, valószínűleg szinte bármilyen ételhez. Nagyszerűek salátákhoz. De sütésre is használják őket. És csak sütéskor különös figyelmet kell fordítani. Mivel bizonyos körülmények között a vajban sült termékek veszélyesekké válnak.
Mondhatjuk, hogy a növényi olaj rákkeltővé válik, ha:
- felmelegszik, különösen azon a hőmérsékleten, ahonnan füstölni kezd.
- tartják érintkezésben a levegő oxigénjével (nyitott vagy lezáratlan csomagolásban) és/vagy a fényt
Miért káros?
A "füst hőmérséklet" az a hőmérséklet, amelyen a növényi olaj füstölni kezd. Ettől a pillanattól kezdve káros anyagok képződnek benne.
Milyen anyagokról beszélünk? Soroljuk fel a főbbeket.
Acrolein az akrilsav aldehidje, amely melegítés közben elkezd hatni. Jelentősen irritálhatja a szem és a légutak nyálkahártyáját. Az akrolein képződésének folyamata azonnal megkezdődik, amint az olaj eléri a füstölési hőmérsékletét.
Akrilamid egy akrilsavamid. Hatással van az idegrendszerre, a májra, irritálja a nyálkahártyát. Ez az anyag a panírozott ételek sült kérgében képződik.
Szabad radikálisok és zsírsavak polimerjei, heterociklusos aminok keletkeznek a termékekben dohányzás és égetés útján. Ezek mérgező anyagok, amelyek veszélyesek a bőrrel érintkezve és belélegezve.