Amikor a főzés rákot okozhat
A mérgező vegyi anyagok létrehozásától a tüdőrák fokozott kockázatáig - a legfrissebb tanulmányok azt mutatják, hogy a főzés egyes típusai veszélyesek az egészségre. Mit lehet tenni a kockázatok elkerülése érdekében?
"Amikor csak nyers ételt ettünk, akkor állandóan étkeznünk kellett, mert testünk küzdött a nyers ételből származó tápanyagok kivonásával" - mondta Jenna Machochi a BBC-nek.
Dr. Machochi több mint 20 éve a sussexi egyetem kutatója, aki az életmód immunrendszerre gyakorolt hatásait tanulmányozza.
A biológusok régóta megállapodtak Machochival. Valójában jelentős bizonyítékok utalnak arra, hogy az emberi evolúció közvetlenül kapcsolódik a tűz használatához.
Amikor őseink főzték és feldolgozták ételeiket, megkönnyítették a kalóriák és zsírok kinyerését, ami hozzájárul az ételük felszívásához szükséges energia és az abból kivont energia közötti különbség növekedéséhez. Ez azt is jelenti, hogy kevesebbet kell rágni.
Úgy gondolják, hogy ezek a kulináris képességek nemcsak az állkapocs méretének csökkentésében segítenek, hanem azt is jelentik, hogy nagyobb agyat fejleszthetünk.
A főzés számos potenciálisan káros baktériumot is elpusztít, amelyek az ételeinkben és az azokon növekedhetnek, segítenek megvédeni minket az ételmérgezéstől.
A főzés számos előnye ellenére lehetséges-e az ételek magas hőmérsékleten történő kezelése rejtett egészségügyi kockázatokhoz vezetni?
A főzésnél nem minden főzési módszer egyforma. Néhány főzési típusnál - például nagyon magas hőmérsékletet használók esetében - nagy különbség van az elkészített ételek típusában.
Különösen a keményítőtartalmú ételek esetében az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége külön figyelmeztetést adott ki kifejezetten az akrilamidra vonatkozóan - emlékeztetett a BBC.
Mely ételekben keletkezhet akrilamid főzés közben?
A vegyszert iparilag papír, színezékek és műanyagok előállítására használják, de az élelmiszerekben is előállítják, ha nagyon magas hőmérsékleten hosszú ideig sütik vagy grillezik.
Úgy gondolják, hogy az akrilamid rákot okoz. A szénhidrátban gazdag összetevők, például burgonya és gyökérzöldségek, hamburgerek, gabonafélék, kávé, sütemények és kekszek a leginkább érzékenyek, és a reakció észrevehető, amikor a bennük lévő keményítő sötétedni kezd, aranybarnára vált vagy égettnek tűnik.
"A tesztek nagy részét állati laboratóriumokban végzik, de úgy gondoljuk, hogy az akrilamid potenciálisan rákot okozhat az emberekben, ezért elővigyázatosságból tudatában kell lenniük ezzel, és gondolniuk kell a megvásárolt feldolgozott élelmiszerekre is. nagyobb mennyiségű akrilamid az ipari feldolgozás következtében "- tette hozzá Dr. Jenna Machochi a BBC-hez.
A nagy dózisú akrilamid elkerülése érdekében az Egyesült Királyság Élelmezési Ügynöksége azt javasolja, hogy főzéskor arany színre törekedjen, és kerülje a fagyasztott burgonyát, ha magas hőmérsékleten fogják főzni (a fagyasztott burgonyából cukrok szabadulnak fel, amelyek aminosavakkal kombinálva akrilamidot képeznek a főzés során). . Az általános elképzelés az, hogy elkerüljük ezen összetevők túlfőzését az akrilamid képződésének megakadályozása érdekében.
A kockázatok azonban nem szűnnek meg a grill mellett.
"Az olyan dolgok, mint az akrilamid az élelmiszerekben, csak egyike a modern étrend számos kockázatának" - figyelmeztet Machochi -, tehát önmagában ez nem vezet rákhoz, de ha az ember nem megfelelő étrendet tart, akkor ez az első dolog. " tegye a kockázat csökkentése érdekében. "
Konyhai füst és tüdőrák
A főzés hatásai nem csak azon keresztül terjednek, amit eszünk, hanem azon keresztül is, amit lélegzünk. Először is maguk a kályhák jelentik a betegség fő okát a fejlődő országokban. Szilárd tüzelőanyagok, például fa, növényi hulladék és szén felhasználása esetén a beltéri füst felhalmozódhat.
Az Egészségügyi Világszervezet szerint ez évente közel 3,8 millió ember korai halálának oka.