Amarantos töltött cukkini; Kulináris - Joannával a konyhában
Az amarant egyike azoknak a gabonaféléknek, amelyekkel csak nemrég találkoztam. A quinoa és az ősi búzafajták - az einkorn, az emer, a tönköly és a kamut - mellett az amarant belépett a konyhámba. Időbe telt és olyan emberek véleménye kellett, akik már használták, hogy jobban megismerjem. Negatív véleményekkel találkoztam, és ennek egyetlen oka az, hogy nincs elegendő információ az ismeretlen termékről. Nem mintha sokat tudnék, de mélyen belemélyedtem az internetbe, hogy megtudjam, nemcsak az amarant készítésének módja, hanem az is, hogy miért tulajdonítják azt az egészséges tulajdonságoknak. Ez segített abban is, hogy kiválasszak egy receptet, és hasznos módszereket, amelyekkel ez az étlap része lehet.
Az amarant egy régi gabona, amelyet az aztékok 8000 évvel ezelőtt ismertek. "Szuper ételnek" nevezték, mert ez adta az energiát a háborúkhoz. Amaranth volt a szent ételük. Mivel kapcsolatban állt kultúrájukkal és vallási szertartásaikkal, a mai Mexikót meghódító konkvisztádorok az összes amarant növényt elégették. Egyre több európai növényt használtak fel élelmiszerekhez, ezért az amarant elfelejtődött. A mai napig.
Értékessé teszi a teljes növényi fehérjék jelenlétét, kiegyensúlyozott módon, amely más gabonafélékben nem található meg. Az amarant rost-, vas- és kalciumforrás. A gluténhiány alkalmassá teszi glutén intoleranciában szenvedők számára.
Leggyakoribb alkalmazása levesek, zöldségtöltetek, húsos köretek adalékanyagaként, lisztté őrölve vagy pattogatott kukoricaként felhasználható süteményekben, palacsintákban és apró süteményekben. Egészben, szemenként az amarant vízben forralva kapja meg a kaviár állagát és megjelenését. Ha száraz edényben jól felmelegítjük, repedni kezd, akárcsak a kukorica pattogatott kukorica. Az amarant lisztet széles körben alkalmazzák, és gluténmentes lisztek keverékeiben használják.