Amaranth BB-Team

Ősi gabona, kiváló tápértékkel - az aztékok ajándéka

2011.01.03-tól olvassa el 9 perc alatt.

Próbáltad már az amaránt? Nos, valószínűleg nem volt különösebben lenyűgözve az íze, de táplálkozási tulajdonságai valóban lenyűgözőek. Az amarant egy ősi gabonafélék, amelyek szorosan kapcsolódnak az aztékok életmódjához és hagyományaihoz, és teljes tápanyagtartományának köszönhetően sikeresen átjárták az évszázadokat.

Bársonyvirág (Amaranthus) egynyári növényfaj, közeli rokona a hazánkban megtalálható különféle tokhalfajoknak, amelyek többnyire gyomként nőnek. Körülbelül 2 méter magasság jellemzi, élénk színű levelekkel (a színek sötétvöröstől lila, narancssárga, rózsaszínű, sőt fehér színűek is lehetnek). Hazáját Amerikának tekintik.

Az amarantnak sok faja és fajtája van, és a világ különböző pontjain különböző célokra használják őket (szemek, leveles zöldségek vagy dísznövények formájában), valamint a lencse méretű magok színére, a fehértől a narancsig változik.

Gabonaféléként az amarantnak különösen magas a tápértéke, és a fajtától függően a nyersfehérje-tartalom a magokban 12-18% között mozog. A magok rendkívül gazdagok lizinben, és a bennük lévő többi aminosav egyensúlya felülmúlja ismert gabonaféléink nagy részét.

Az amarant történelmének egy kis része

Ennek a gabonának a szülőföldjét Közép- és Dél-Amerikának tekintik. Mielőtt Amerikát felfedezték, bársonyvirág a kontinens lakói számára az egyik legfontosabb élelmiszer-növény volt. Ez volt a vallási szertartások egyik fő kultúrája is.

Amerika felfedezése egyben az amarant termesztésének végét is jelentette, mivel az új telepesek elborzadtak az érintett pogány szertartásoktól, és megtiltották annak előállítását.

A bab és a kukorica a fő tápláléknövény. Több évszázaddal később, körülbelül a huszadik század második felében újraindultak az amarant növekvő folyamatai. Ma Észak- és Dél-Amerikában, Ázsiában és Afrikában széles körben elterjedt, és csak hazánkban ismert a növény mintegy 60 faja.

Az amarant termékek típusai

Leggyakrabban bársonyvirág felhasználás köretként különféle húsokhoz (ezáltal sokféle fehérje áll rendelkezésre), különféle zöldségek töltelékeként, levesek adalékaként.

Liszt formájában sikeresen felhasználható és őrölhető, palacsinta, péksütemény készítéséhez, sőt kiegészítő termékként különböző gluténmentes lisztekben.

Néhány szakács pattogatott kukoricát készít amarantból, amely szárított gyümölcsökkel, dióval és mézzel kombinálva reggelire kiválóan egészséges müzlit alkot, amely a legfiatalabbak számára is megfelelő.

A gabonafélék tápértéke

• A fő jellemzője bársonyvirág a fehérje magas aránya - körülbelül 17%. Minden esszenciális aminosavat tartalmaz, és a lizin mennyisége háromszor nagyobb, mint más gabonaféléké. Az amarant gazdag kéntartalmú aminosavakban is, amelyek különösen fontosak a máj megfelelő működéséhez és az újszülöttek normális fejlődéséhez.
• A gabonafélék 8% természetes zsírt tartalmaznak, amelyek többsége telítetlen.
• A tartalom 57% -át keményítőhöz rendeli, és a szemcsék mérete viszonylag kicsi, ami jobb oldhatóságot biztosít a vízben és jobb emésztést az emésztőenzimek által. Az Amaranth olyan termék, amely felvehető a kisgyermekek és a gyomor-bélrendszeri rendellenességekben szenvedők étlapjába.
• A magokban gazdag E-vitamin található, amely irigylésre méltó antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, magnéziumot, foszfort, kalciumot, vasat és rostot is tartalmaz, és a búzához képest ezen anyagok mennyisége 2–4-szer nagyobb.
• Talán az egyik legfontosabb jellemző, amelyre fokozottan figyelni kell, a gluténhiány, amely gyakran ételallergiához vezet. A gluténhiány azt jelenti, hogy kiváló alternatíva a glutén enteropathiában szenvedők számára.

---