Allergia vagy ételintolerancia, amelyet még soha nem próbáltunk ki
A különféle ételek allergiájának vagy intoleranciájának újonnan felfedezett esetei folyamatosan nőnek. Egyre többen tesztelik a glutén és a tehéntej intoleranciáját és allergiáját. Az intolerancia pozitív eredményének százaléka nem csekély, mivel az autista spektrumproblémákkal küzdő gyermekek aránya lényegesen magasabb.
Nem a szervezetnek a változó környezethez való alkalmazkodásának hiánya jelent problémát, hanem nagyrészt az ezekben az élelmiszerekben található molekulák gyors változékonysága az ipari termelés folyamatában. Például a gluténmolekula módosulása annak a vágynak köszönhető, hogy újabb fajtákat szerezzenek, amelyek jobban ellenállnak a hidegnek, az aszálynak, valamint ellenállóbbak a fertőzésekkel szemben. A test képtelen alkalmazkodni ezekhez a változásokhoz, ezért élesen reagál rájuk.
Jellemző glutén enteropátia az, hogy lehet veleszületett - hibás gén miatt, de másodlagosan is fejlődhet, és ezt az élelmiszer-intolerancia tesztjeivel állapítják meg. Ezekben az esetekben a betegeknek nincs bizonyítékuk veleszületett hajlamra, de egy későbbi szakaszban ellenanyagok képződnek. Általánosságban a veleszületett formákat 1. típusnak, a megszerzett formákat pedig 2. típusnak nevezik.
Az étel-intolerancia súlyossága összefügg a vérben a megállapított antitestszint közvetlen arányában. Az intolerancia teszteket végző különféle élelmiszerek közül a legproblémásabb a glutén és a tehéntej.
A tehéntejben található fehérjék, például a kazein, a béta-laktoglobulin, az alfa-laktoalbumin kiemelkedő jelentőségűek. A tejtermékekkel szembeni széles körű intolerancia oka az, hogy az emberekben a fehérje felszívódásának génje ki van kapcsolva, és a valóságban 2 éves kor után nem szabad tudni friss tejet fogyasztani. De a gének mutációi miatt és 2 év után metabolizálhatjuk.