Allergének a menüben - allergia vagy intolerancia menü - a finomabb világért
Minden típusú hal húsa rendkívül gazdag fehérjében és teljes fehérjében, amely a 20 esszenciális aminosavat tartalmazza. De van egy másik jellemzője a halaknak - egy kis kötőszövet. Nincs szükségük erős inakra és fasciákra, izmaik nincsenek "csomagolva" külön kötőszöveti "zacskókba". Ezért nincs mechanikai akadály a mikroorganizmusok terjedésének. Valójában ezért a nyers hal kevésbé tartós, mint a nyers állati hús. De mi a közös ebben a természetes (bár kissé kellemetlen) folyamatban az álallergiákkal? Néhány organizmus, amely a hisztidin-dekarboxiláz enzimet termeli, a fehérje hisztidin-aminosavat hisztaminná alakítja. A hisztamin pedig könnyen átalakul szerotoninná. Elrontott halakban a hisztamin és más biogén aminok mérgező koncentrációt érhetnek el. Koncentrációjuk növelhető a nem hőkezelt és enyhén sózott halakból készített különféle ételekben.
A hazugság mellett a halak is igazi allergiát okozhatnak. Míg az első változatban a minőség és az elkészítés módja vezet, a második változatban az immunrendszer reagál egy vagy több, egymáshoz kapcsolódó allergéneket tartalmazó halfaj fehérjéivel szemben. A két feltétel megkülönböztetése fontos az érintett további reakciója szempontjából.
Lehet azonban egy másik oka a kellemetlen érzésnek, émelygésnek, hányásnak, fejfájásnak és általános rossz közérzetnek a halevés után - mérgező anyagok oldódnak fel a vízben, és bejutnak a hal testébe. Mindenféle. Általában a fenékre telepednek, és a problémák nagyobb valószínűséggel jelentkeznek az alsó rétegekben élő halak (pl. Rombuszhal) elfogyasztása után. Ebből a szempontból veszélyesebb az orvvadászok elkapása (nem mindig választanak megfelelő helyet, és nincs minőségi és biztonsági ellenőrzés). A tisztább édesvízi halak, amelyeket a nagy magasságú patakokban és tavakban kifogtak, tisztábbak, valamint azok, amelyek a tengervíz tisztítási képessége miatt a partvonaltól távolabb kerültek kifogásra. De vannak olyan halfajok is, amelyek maguk mérgező anyagokat szintetizálnak - ilyen például az egzotikus fugu hal vagy a hím bonito a tenyészidőszakban.
Egyéb tenger gyümölcsei
A halakról elmondottak teljes erővel vonatkoznak a tengeri puhatestűekre és rákokra. Van azonban néhány érdekes árnyalat.
A kagyló fogyasztása valószínűleg toxikus reakciót vált ki. Ennek oka az, hogy biológiai szűrők. Étkezési módjuk összefügg a plankton bevitelével, és erre a célra komoly mennyiségű víz jut át kopoltyúikon.