Állati zsírok

Friss állati zsírokat kell felhasználni élelmiszer célokra. Hosszabb tárolás során, különösen a hűtőszekrényen kívül, avasodnak, megsárgulnak és kellemetlen ízt és szagot nyernek.

Recept № 234. Az avas zsírsav javítása
Ha a zsír avasodása korai stádiumban van, annak íze a következő módszerekkel javítható:
1. Olvassa fel a zsírt alacsony hőfokon, öntsön forró vizet, keverje össze és hagyja pihenni. Öngyújtóként a víz fölött úszik, majd merőkanállal kihúzza és újra felmelegszik, amíg a hozzá kevert víz teljesen el nem párolog.
2. A zsiradékot pirított szénsütésű kenyérrel megpirítjuk - 1 kg vajhoz egy szelet. A sütés körülbelül 15 percig tart, majd az olvasztott vajból eltávolítják a kenyeret, amelyet levonnak a tűzről, és minden kilogrammjához hozzáadunk 250 g friss tejet. A tej hozzáadását óvatosan és kis adagokban kell elvégezni. A tejjel elkevert vajat addig melegítjük, amíg a tej teljesen fel nem forr, világosodik, és a tej alvadt része világos rózsaszínűvé válik. Annak érdekében, hogy a vajnak kellemesebb íze legyen, a tej hozzáadásával egyidejűleg több szeletelt alma is elhelyezhető benne. A megtisztított zsírt vastag szitán átszűrjük a tejrög leválasztására, és száraz, tiszta üvegedényekbe öntjük, amelyeket előmelegítünk.

---